Jeśli twoja nowa patelnia przywiera, to prawdopodobnie wymaga wypalenia. To prosty, ale kluczowy proces, który tworzy naturalną warstwę ochronną, zapobiegającą przywieraniu jedzenia i przedłużającą żywotność naczynia. Takiej konserwacji wymagają żeliwne i stalowe patelnie zarówno przed pierwszym użyciem, jak i co jakiś czas, gdy ich powierzchnia traci właściwości. Zobacz, jak prawidłowo wypalić patelnię stalową i żeliwną, a także jak dbać o takie naczynie, aby służyło przez długie lata.
Dlaczego wypalanie patelni jest ważne?
Nie każda patelnia jest gotowa do smażenia od razu po zakupie. Teflonowe i ceramiczne modele mają fabryczne powłoki zapobiegające przywieraniu, ale stalowe i żeliwne wymagają dodatkowej obróbki. W tym wypadku niezbędne jest wypalanie patelni, które przynosi szereg korzyści, gdyż nie tylko usuwa resztki fabrycznej powłoki ochronnej i tworzy warstwę patyny zapobiegającą przywieraniu jedzenia, ale też chroni patelnię przed korozją i rdzą. Trzeba tylko poprawnie przeprowadzić proces wypalania, a w tym pomoże krótka instrukcja poniżej. Przydadzą się ziemniaki.
Zobacz także:
Jak wypalić nową stalową patelnię krok po kroku?
Jeśli kupiłeś nową stalową patelnię, przed pierwszym użyciem musisz usunąć fabryczną powłokę ochronną i przygotować powierzchnię do smażenia.
- Namocz patelnię w gorącej wodzie na około 30 minut. Potem delikatnie ją wypłucz, ale nie używaj detergentów ani ostrych gąbek. Na koniec osusz patelnię ręcznikiem papierowym lub miękką ściereczką.
- Wysyp na dno grubą warstwę soli, która całkowicie przykryje powierzchnię. Ustaw patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj, aż sól zacznie lekko zmieniać kolor. Wtedy wysyp sól, a patelnię znów dokładnie wytrzyj papierowym ręcznikiem.
- Na dno wlej niewielką ilość oleju roślinnego, rozgrzej go i wrzuć na niego obierki ziemniaków lub pokrojone na grube plastry ziemniaki. Smaż na średnim ogniu, aż ziemniaki mocno się zrumienią, a potem powtórz ten proces 3-4 razy. Pamiętaj tylko, aby nie jeść potem tych ziemniaków, bo pochłaniają zanieczyszczenia z patelni i nie nadają się do spożycia.
- Po zakończeniu procesu usuń resztki oleju, przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem i odstaw na 24 godziny, aby powierzchnia się ustabilizowała. Po upływie tego czasu umyj patelnię w gorącej wodzie bez detergentów, osusz i natłuść cienką warstwą oleju.
Jak wypalić patelnię żeliwną?
Żeliwne patelnie również wymagają wypalania, ale w ich przypadku proces jest nieco prostszy. Masz do wyboru dwie metody:
Wypalanie na kuchence
- Umyj patelnię i dokładnie ją osusz.
- Posmaruj całą powierzchnię olejem roślinnym.
- Ustaw patelnię na palniku i podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej zacznie się wypalać i przestanie dymić.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do wystygnięcia.
- Powtórz ten proces 3-4 razy.
Wypalanie w piekarniku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Posmaruj patelnię cienką warstwą oleju, dokładnie rozprowadzając go po całej powierzchni, łącznie z uchwytem.
- Wstaw patelnię do piekarnika do góry dnem. Pod nią połóż folię aluminiową, żeby ściekający tłuszcz nie brudził dna piekarnika.
- Wypalaj patelnię przez około godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i zostaw ją tam do całkowitego ostygnięcia.
- Po ostygnięciu umyj w gorącej wodzie, wysusz i ponownie natłuść olejem.
Jak dbać o patelnię, żeby służyła jak najdłużej?
A żeby potem patelnia długo zachowała swoje właściwości, stosuj się do kilku zasad:
- Nie myj jej w zmywarce – agresywne detergenty mogą uszkodzić warstwę ochronną.
- Po każdym myciu dokładnie osusz i natłuść cienką warstwą oleju.
- Nie zalewaj gorącej patelni zimną wodą – może to prowadzić do pęknięć i deformacji.
- Unikaj gotowania na maksymalnym ogniu, bo może to prowadzić do przypalenia i zniszczenia powłoki ochronnej.
- Jeśli patelnia znów zaczyna przywierać, powtórz cały proces wypalania.
