Delikatnie chrupiące, pachnące koperkiem i czosnkiem – ogórki małosolne to smak lata, którego trudno sobie odmówić. Czasem jednak zamiast idealnego środka trafia się… pusta przestrzeń. Taki efekt potrafi zepsuć całą przyjemność z jedzenia i sprawia, że nasze kiszonki tracą nie tylko na wyglądzie, ale i na smaku. Dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć? Sprawdźcie – a na końcu znajdziecie sprawdzony przepis, dzięki któremu wasze ogórki wyjdą idealne.
Dlaczego ogórki małosolne są puste w środku?
Puste wnętrze ogórka to efekt tego, że w jego miąższu zabrakło odpowiedniej ilości wody. Dzieje się tak głównie w przypadku większych, starszych sztuk, które zbyt długo leżały na ziemi po zbiorze. Słońce i czas powodują, że ogórek powoli traci wilgoć, a jego tkanka staje się mniej sprężysta. W momencie kiszenia zamiast utrzymać zwartą strukturę, wnętrze zaczyna się rozluźniać i tworzy się nieapetyczna pustka.
Zobacz także:
Często to efekt pozornej oszczędności – gdy ktoś zbiera nawet te ogórki, które już nie są w najlepszej formie, myśląc: „Szkoda wyrzucić, może jeszcze się ukiszą”. Niestety, to właśnie one najczęściej kończą jako puste, miękkie i mało smaczne małosolne. Zamiast ratować każdy okaz, lepiej od razu odrzucić te, które straciły świeżość.
Jakie ogórki wybrać na małosolne?
Sekret tkwi w jakości i świeżości. Wybierajcie ogórki:
- małe lub średnie – im drobniejsze, tym lepiej utrzymają jędrność,
- zebrane prosto z grządki lub kupione tuż po zbiorze – najlepiej od lokalnego rolnika lub na targu,
- bez plam, uszkodzeń i żółknięcia skórki – to oznaka starzenia się warzywa,
- chłodne w dotyku i twarde – zwiotczały ogórek to zły znak.
Pamiętajcie, że przy małosolnych czas ma ogromne znaczenie. Im szybciej po zbiorze trafią do solanki, tym lepiej zachowają swoją strukturę i smak.
Przepis na ogórki małosolne
Składniki:
- 2 litry wody
- 6 łyżeczek soli kamiennej
- 1,5 kg świeżych ogórków gruntowych (najlepiej małych)
- pęczek koperku (wraz z baldachami nasiennymi)
- główka czosnku, przekrojona na pół
- kawałek korzenia chrzanu lub 2 liście chrzanowe
- 2 liście czarnej porzeczki (opcjonalnie, dla aromatu)
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- kilka ziaren czarnego pieprzu
Przygotowanie:
- W dużym słoju lub kamionce ułóżcie na dnie część koperku, czosnku, chrzanu i przypraw.
- Na warzywach ciasno ułóżcie ogórki.
- Dodajcie resztę przypraw, kopru i liści, jeśli ich używacie.
- Przygotujcie zalewę: w 2 litrach wody rozpuśćcie sól kamienną.
- Zalejcie ogórki tak, by były całkowicie przykryte.
- Przykryjcie talerzykiem i obciążcie go czymś ciężkim, aby ogórki nie wypływały.
- Zostawcie w temperaturze pokojowej na ok. 2 dni.
Po tym czasie możecie już cieszyć się chrupiącymi, aromatycznymi ogórkami małosolnymi. Jeśli chcecie zatrzymać proces kiszenia, wystarczy przełożyć je do lodówki.
