Chyba każdy, kto choć raz robił przetwory z buraków, wie, że najczęściej lądują one w słoikach z octową zalewą. To klasyka, ale nie wszyscy przepadają za tym ostrym, dominującym smakiem. Co powiecie na buraczki, które zachowują swoją naturalną słodycz, są pełne aromatu i mają piękną, intensywną barwę – a przy tym w ogóle nie są gotowane w wodzie ani zalewane octem? Wystarczy jedna prosta zmiana w sposobie przygotowania, by odkryć je na nowo.
Pomysł na buraczki do słoików inaczej
W tradycyjnych przepisach buraczki często tracą swój wyjątkowy smak, bo podczas gotowania w wodzie wypłukuje się sporo cennych składników odżywczych i aromatów. Ocet z kolei potrafi całkowicie przykryć naturalną słodycz warzywa. Tymczasem istnieje sposób, dzięki któremu buraki stają się jeszcze bardziej intensywne w smaku, a przy tym zachowują więcej witamin i minerałów – wystarczy je… upiec.
Zobacz także:
Pieczenie sprawia, że smak buraków koncentruje się w ich wnętrzu. Nie ma mowy o rozwodnionych, mdłych przetworach. Dodatkowo pieczone buraki mają piękny kolor, który pozostaje intensywny nawet po otwarciu słoika. To doskonała alternatywa dla osób, które nie przepadają za octowymi przetworami, a jednocześnie chcą przygotować zapasy na zimę.
Jak zrobić pieczone buraczki do słoików?
Podstawą są dobrej jakości, świeże buraki. Wybierajcie sztuki jędrne, bez oznak więdnięcia czy pęknięć. Najlepiej, jeśli wszystkie są podobnej wielkości – wtedy upieką się równomiernie.
Młodych buraków wcale nie trzeba obierać przed pieczeniem – wystarczy je porządnie wyszorować szczoteczką. Starsze egzemplarze można delikatnie obrać ze skórki. Każdego buraka owińcie folią aluminiową – pojedynczo lub po dwa, jeśli są niewielkie. Ułóżcie je na blasze i wstawcie do piekarnika nagrzanego do około 200°C.
Czas pieczenia zależy od wielkości warzyw: małe będą gotowe po około godzinie, większe mogą potrzebować nawet dwóch. Po upieczeniu warto je przestudzić – wtedy skórka schodzi niemal sama, a wnętrze pozostaje jędrne i soczyste.
Przepis na pieczone buraczki do słoików
Składniki:
- świeże buraki
- sól, cukier, pieprz do smaku
- odrobina soku z cytryny
Przygotowanie:
- Umyte i wyszorowane buraki owińcie folią aluminiową i ułóżcie na blaszce.
- Pieczcie w temperaturze 200°C: mniejsze ok. 60 minut, większe nawet 120 minut.
- Po wystudzeniu obierzcie buraki ze skórki.
- Zetrzyjcie je na tarce o grubych oczkach lub pokrójcie w kostkę – zależnie od tego, jak lubicie.
- Doprawcie solą, cukrem, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny dla odświeżenia smaku.
- Gotowe buraczki przełóżcie do wyparzonych słoików, zakręćcie i pasteryzujcie przez około 20 minut, aby mogły stać w spiżarni przez wiele miesięcy.
Tak przygotowane buraki to świetna baza do obiadu – wystarczy otworzyć słoik, by mieć gotowy dodatek do kotletów, pieczeni czy sałatek. Ich łagodny, naturalny smak sprawia, że polubią je nawet ci, którzy na co dzień buraków unikają.
