Końcówka lata to okres, który słynie z masowego szykowania przetworów. Wiele gospodyń domowych przygotowuje ulubione warzywne lub owocowe zapasy na zimę. Siłą rzeczy wyroby te trafiają do słoików, aby jak najdłużej mogły zachować świeżość i dobry smak. Poza odpowiednimi przepisami na przetwory, do ich przyrządzenia potrzeba również dobrego sposobu na pasteryzację.
Wekowanie słoików na mokro i na sucho
Istnieje kilka sposobów na wekowanie słoików. Jednym z najbardziej popularnych jest pasteryzacja „na mokro”, czyli gotowanie słoików w garnku z wodą. Niektórzy stawiają też na wekowanie „na sucho”, które polega na podgrzewaniu słoików w piekarniku.
Zobacz także:
Te najbardziej popularne metody przyrządzania zapasów na zimę nie są czasochłonne i ani skomplikowane. Wykonując je, należy jednak pamiętać o kilku kluczowych zasadach, aby uniknąć ryzyka zepsucia przygotowanych wcześniej przysmaków.
Pasteryzacja zapasów na zimę
Pasteryzacja to bardzo istotny proces, który pozwala dżemom, ogórkom kiszonym czy sałatkom z buraczków zachować świeżość na kilka miesięcy. Polega na niszczeniu szkodliwych elementów w żywności, takich jak drobnoustroje. Dzięki temu żywność konserwuje się, a my możemy wypełnić domową spiżarnię smacznymi zapasami.
Wekowanie sezonowych przekąsek opiera się na poddawaniu ich wysokiej temperaturze. Można to robić na różne sposoby, jednak najważniejsze jest tutaj podgrzewanie żywności w szczelnie zamkniętych słoikach.
Tych słoików nie wekuj w piekarniku. Mogą się zniszczyć
Istnieje kilka kluczowych zasad, by wekowanie słoików w piekarniku przebiegało poprawnie. Przy poddawaniu ich wysokiej temperaturze, istnieje niestety ryzyko, że popękają. Krokiem pierwszym jest odpowiednie przygotowanie słoików — należy je wyparzyć, wraz z nakrętkami. Napełniając słoiki przetworami, warto pilnować, żeby pod nakrętkami zostawiać wolną przestrzeń, około 2-3 cm.
Jakich słoików nie można wekować w piekarniku? Słoików typu weck. Są one wyposażone w gumowe uszczelki, a te podgrzewane w piekarniku mogą się zniszczyć. Zamiast tego lepiej postawić na słoiki typu twist-off, czyli tradycyjnie odkręcane egzemplarze. Warto przed pasteryzacją upewnić się, że słoiki nie mają żadnych uszkodzeń. Mogą one bowiem negatywnie wpłynąć na ich szczelność.
Suche wekowanie słoików — krok po kroku
Jeżeli zdecydujecie się na suche wekowanie, musicie pamiętać o zasadach, które pozwolą przeprowadzić je we właściwy sposób. Aby zadbać o poprawne przechowywanie owoców, warzyw czy grzybów w słoiczkach przez długi czas, trzymajcie się tych kilku kroków:
- Dużą blachę wyłóżcie papierem do pieczenia.
- Ułóżcie na niej dobrze dokręcone słoiki z przetworami, tak aby były ustawione nakrętką ku górze. Zadbajcie o to, by nie stykały się ze sobą nawzajem, ani żeby nie dotykały ścianek piekarnika.
- Gdy zawartość słoików jest ciepła, należy włożyć je do nagrzanego piekarnika. Jeśli jest przestudzona, to włóżcie je do zimnego piekarnika.
- Piekarnik nastawcie na temperaturę 120-130 stopni.
- Słoiki podgrzewajcie w piekarniku przez 30 minut (liczone od momentu nagrzania piekarnika).
- Po „wypieczeniu” wyłączcie piekarnik i zostawcie w nim słoiki na kolejne 30 minut.
- Po tym czasie wystawcie słoiki z piekarnika do wystygnięcia.
Po suchej pasteryzacji warto chłodne już słoiki domknąć i postawić je dnem do góry. Po wszystkim, gdy słoiki są już zawekowane, przechowujcie je w ciemnym i chłodnym miejscu.
