Zakwas z buraków to modny ostatnimi czasy „napój mocy”. Jest w 100% naturalny, można przygotować go w domu z taniego warzywa, a okazuje się jednym z najbardziej odżywczych produktów spożywczych. Buraczany zakwas już dawno przestał być tylko bazą barszczu, a stał się napojem, którego właściwości zachwalają i sportowcy, i dietetycy. Bywa jednak, że po przygotowaniu czerwonego „napoju mocy” samodzielnie, często pojawia się na nim kożuch pleśni. Jak temu zapobiec?
Co zrobić, żeby zakwas z buraków nie pleśniał? Trik z suchą patelnią
Kluczowe są podstawy, które obowiązują w przypadku każdej kiszonki. Mowa więc przede wszystkim o odpowiednio przygotowanych naczyniach: zakwas robimy w słoiku bądź np. naczyniu kamionkowym, które wcześniej zostało wyparzone. To samo tyczy się łyżki, którą ten zakwas będzie mieszany w późniejszych etapach. Należy też zadbać o to, by składniki zakwasu zawsze były całkowicie zanurzone w solance. W przeciwnym razie zaczną się psuć. Najlepiej jest docisnąć zawartość słoja, by mieć pewność, że nic nie wypłynie ponad solankę, np. talerzykiem, lub zapakować składniki w jałową gazę, tworząc pakuneczki, i w takiej formie umieścić je w słoju.
Zobacz także:
To jednak nie koniec. Mało kto zdaje sobie sprawę, że pleśń, która psuje zakwas buraczany, może zostać „wprowadzona” do słoika razem z przyprawami. Dlatego też warto potraktować je wcześniej wysoką temperaturą, by pozbyć się ewentualnych zarodników niechcianych grzybów. Można to zrobić na dwa sposoby: zalewając je na chwilę wrzątkiem bądź prażąc przez kilka sekund na rozgrzanej z suchej patelni. Ten drugi patent ma jeszcze jedną korzyść — wydobywa z przypraw więcej smaku i aromatu.
Jak zrobić zakwas z buraków? Przepis krok po kroku
Przygotowanie zakwasu z buraków rozpocznij od wybrania odpowiednich warzyw. Najlepsze będą buraki podłużne — mają dużo soku, ich miąższ ma intensywny kolor i są nieco słodsze w smaku od swoich kuzynów o bardziej okrągłym kształcie. Buraków nie musisz obierać, ale należy je bardzo dokładnie wyszorować. Natomiast jeśli chodzi o solankę, warto użyć przegotowanej letniej wody. To przyspieszy fermentację.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- ok. 1,5 l przegotowanej letniej wody,
- 2 łyżeczki soli niejodowanej,
- pół główki czosnku,
- 5-7 liści laurowych
- 8-10 ziaren ziela angielskiego
- 20-25 ziaren czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
- Wyszorowane buraki pokrój w plastry, a następnie wrzuć do wyparzonego słoja/naczynia.
- Czosnku nie obieraj. Przekrój całą główkę na pół i dorzuć do buraków. Możesz wcześniej sparzyć go wrzątkiem.
- Przyprawy zalej wrzątkiem na 4-5 minut lub podpraż na suchej patelni. Gotowe przełóż do pozostałych składników.
- Wodę zagotuj, dodaj sól i odstaw na chwilę, by ostygła. Kiedy będzie letnia, zalej nią składniki w słoiku.
- Całość możesz dociążyć np. wyparzonym talerzykiem, by nic nie wystawało ponad powierzchnię, i przykryć ściereczką.
- Zakwas odstaw w suche, ciemne i chłodne miejsce. Warto go codziennie przemieszać — koniecznie wyparzoną łyżką.
- Obecność piany świadczy o postępującym procesie fermentacji. Można ją regularnie ściągać, by zapobiec powstawaniu pleśni.
- Zakwas buraczany powinien być gotowy po ok. 10 dniach, niemniej najlepiej smakuje po ok. 3 tygodniach. Chcąc przyspieszyć ten proces, można zanurzyć w zakwasie skórkę chleba razowego.
