W teorii wszystko jest proste: wrzucić grzyby do garnka, zalać wodą, zagotować, odcedzić i gotowe. Ale wystarczy jeden niepozorny błąd, żeby zamiast aromatycznego dodatku do dania, na talerzu wylądowało coś zupełnie bez smaku. Zarówno świeże, jak i suszone grzyby, wymagają odpowiedniego podejścia. Nie są szczególnie trudne w przygotowaniu, ale jest kilka zasad, które pozwalają zachować ich smak, strukturę i aromat. O tym musisz pamiętać.
Jak prawidłowo gotować świeże grzyby?
Świeże grzyby wymagają odpowiedniego podejścia już od pierwszego etapu gotowania. Najczęściej popełnianym błędem jest wrzucenie ich do wrzącej wody. Choć wydaje się to naturalne, taka metoda prowadzi do utraty smaku i zmiany konsystencji na gumowatą lub zbyt miękką. Prawidłowo świeże grzyby powinny trafić do garnka z zimną wodą. Dopiero po ich umieszczeniu w naczyniu można rozpocząć podgrzewanie.
Zobacz także:
Dzięki powolnemu zwiększaniu temperatury grzyby mają czas, aby oddać swój aromat do wywaru. Jednocześnie zachowują właściwą strukturę, pozostając jędrne i pełne smaku. Gotowanie należy prowadzić na umiarkowanym ogniu, bez gwałtownego bulgotania wody. Im spokojniej przebiega proces, tym lepszy będzie końcowy efekt.
Jak poprawnie gotować suszone grzyby?
W przypadku suszonych grzybów równie ważne, jak gotowanie, jest ich wcześniejsze przygotowanie. Pierwszym krokiem powinno być dokładne namoczenie. Nie należy zalewać ich wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura powoduje, że stają się zbyt miękkie, tracą jędrność i rozpadają się podczas dalszej obróbki.
Najlepiej użyć do tego letniej wody i zalać nią grzyby w takim stopniu, aby kapelusze były całkowicie przykryte. Proces moczenia powinien trwać co najmniej 3 godziny. Po tym czasie grzyby należy odcedzić i dopiero wtedy gotować w świeżej wodzie, najlepiej również zaczynając od zimnej temperatury.
Jakie są inne błędy w obróbce grzybów?
Poza wspomnianymi wcześniej błędami w przygotowaniu grzybów do spożycia jednym z najczęstszych i najbardziej lekceważonych jest również zbyt krótki czas gotowania. To poważny problem, ponieważ wiele osób traktuje grzyby jak klasyczny dodatek warzywny i nie poświęca im wystarczająco dużo czasu na obróbkę.
Tymczasem niektóre gatunki, zwłaszcza grzyby leśne, wymagają dłuższego gotowania nie tylko ze względów smakowych, ale przede wszystkim bezpieczeństwa. Ich struktura i skład stają się w pełni jadalne i dobrze przyswajalne przez organizm. Należy pamiętać, że optymalny czas gotowania grzybów zależy od ich rodzaju, wielkości oraz sposobu przygotowania.
