Mrożenie grzybów to najlepszy sposób, żeby zachować smak jesieni na dłużej. Ale nie wszystkie grzyby traktuje się tak samo — niektóre lepiej mrozić surowe, inne warto wcześniej obgotować lub podsmażyć. Właściwe przygotowanie i zapakowanie grzybów ma ogromne znaczenie dla ich smaku, zapachu i bezpieczeństwa. Oto jak zrobić to dobrze, żeby po kilku miesiącach w zamrażarce grzyby dalej smakowały jak świeże.
Które grzyby można mrozić na surowo?
Niektóre grzyby świetnie znoszą mrożenie bez wcześniejszej obróbki. Surowe mrożenie sprawdza się szczególnie w przypadku borowików, podgrzybków i koźlarzy. Mają one zwartą strukturę i nie rozpadną się po rozmrożeniu. Wystarczy dokładnie je oczyścić, najlepiej suchym pędzelkiem — bez moczenia w wodzie, bo nasiąknięte grzyby po rozmrożeniu będą wodniste i pozbawione aromatu.
Zobacz także:
Grzyby kroi się na kawałki lub plasterki, w zależności od tego, jak planujesz ich użyć w przyszłości. Ważne, żeby były dobrze osuszone. Następnie układa się je na tackach lub blasze w jednej warstwie i wstawia do zamrażarki na kilka godzin. Gdy już się zamrożą, można je przesypać do woreczków lub pojemników. To zapobiega ich sklejaniu. Na każdym opakowaniu warto zapisać nazwę gatunku i datę mrożenia — takie grzyby najlepiej zużyć w ciągu 6 miesięcy.
Pamiętaj, że nie każdy gatunek nadaje się do mrożenia. Kanie, czyli popularne czubajki, po rozmrożeniu tracą strukturę i stają się nieapetyczne. Natomiast w przypadku maślaków – jeśli chcesz je zamrozić, koniecznie wcześniej usuń śliską skórkę z kapeluszy.
Blanszowanie grzybów przed mrożeniem
Niektóre grzyby, jak kurki, rydze czy gąski, są delikatne i po zamrożeniu na surowo tracą smak i jędrność. W ich przypadku najlepszym sposobem jest blanszowanie, czyli krótkie obgotowanie. Wystarczy wrzucić oczyszczone grzyby do wrzątku na 2-3 minuty, a potem natychmiast przelać zimną wodą. Dzięki temu zachowają kolor i jędrność, a przy okazji pozbędziesz się ewentualnych zanieczyszczeń.
Po osuszeniu grzyby można od razu porcjować i mrozić. Dobrze jest użyć szczelnych pojemników lub grubych woreczków do mrożenia z zamknięciem strunowym. Na opakowaniu zapisz gatunek i datę. Tak przygotowane grzyby zachowają smak i strukturę nawet przez rok. Blanszowanie to też dobra opcja, jeśli nie masz pewności, czy wszystkie grzyby są idealnie czyste. Krótkie gotowanie pozwala pozbyć się drobinek piasku i igliwia, które mogłyby zepsuć potrawę po rozmrożeniu.
Jak podsmażać grzyby przed zamrożeniem?
Trzeci sposób to podsmażanie grzybów przed zamrożeniem. Wystarczy wrzucić pokrojone i oczyszczone grzyby na suchą patelnię, żeby odparowały wodę, a potem dodać odrobinę masła lub oleju i smażyć przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Po wystudzeniu przełóż je do pojemników i wstaw do zamrażarki.
Podsmażone grzyby mają nieco intensywniejszy smak i aromat niż te mrożone na surowo. Po tej obróbce można je przechowywać nawet do 12 miesięcy. Pamiętaj tylko, że grzybów nie wolno zamrażać ponownie. Po rozmrożeniu należy je od razu wykorzystać. I jeszcze jedno – zawsze mroź tylko zdrowe, świeże okazy, najlepiej tego samego dnia, w którym zostały zebrane. To gwarancja smaku i bezpieczeństwa.
