Mięso to jeden z produktów, których świeżość ma bezpośredni wpływ na zdrowie. Jakość łatwo ocenić dopiero w domu, jednak wiele sygnałów ostrzegawczych można zauważyć już w sklepie. Zakup nieświeżego mięsa oznacza nie tylko stratę pieniędzy, lecz także ryzyko zatrucia pokarmowego. Właśnie dlatego tak ważne jest, by przy wyborze zachować ostrożność i kierować się sprawdzonymi zasadami.
Jak rozpoznać zepsute mięso?
Zepsute mięso zdradza kilka charakterystycznych cech. Jedną z pierwszych oznak jest zapach. Świeże kawałki pachną neutralnie lub lekko metalicznie. Jeśli po otwarciu opakowania pojawia się nieprzyjemna, kwaśna lub gnilna woń, produkt nie nadaje się do spożycia. Istotny jest również wygląd. Kolor świeżego mięsa powinien być jednolity i charakterystyczny dla danego rodzaju.
Zobacz także:
Wołowina powinna mieć odcień intensywnej czerwieni, wieprzowina różowy, natomiast drób jasnoróżowy z możliwymi białymi włóknami. Mięso w kolorze szarawym, zielonkawym lub brunatnym to wyraźny sygnał, że zaczęło się psuć. Na uwagę zasługuje także konsystencja. Świeże mięso jest zwarte, elastyczne i suche w dotyku. Jeśli staje się lepkie, śliskie albo nadmiernie wilgotne, należy je bezwzględnie wyrzucić.
Na co zwrócić uwagę podczas kupowania mięsa?
Świadomy wybór mięsa zaczyna się w sklepie. Pierwszym krokiem powinna być dokładna analiza daty przydatności do spożycia. Najlepiej wybierać produkty z jak najpóźniejszym terminem, ponieważ dłuższa trwałość zwiększa szansę na to, że mięso będzie świeże również w domu. Następnie warto ocenić stan opakowania.
Folia powinna być nienaruszona, a w środku nie powinno być nadmiaru płynu. Nagromadzenie soków może świadczyć o rozpoczętym procesie psucia. Równie ważna jest cena. Zbyt niska może sugerować obniżoną jakość lub zbliżający się koniec okresu przydatności. Duże znaczenie ma także miejsce zakupu. Najbezpieczniej wybierać sklepy, które utrzymują stałą jakość i dbają o świeżość asortymentu. Zakupy u lokalnego rzeźnika lub w specjalistycznym sklepie mięsnym pozwalają często uzyskać dodatkowe informacje o pochodzeniu mięsa i dacie jego uboju.
Jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce?
Zamrażanie jest skuteczną metodą przedłużania trwałości mięsa, ale również tutaj obowiązują jasne limity. Wołowina i wieprzowina zachowują dobrą jakość przez okres od 6 do 12 miesięcy. Mięso drobiowe powinno zostać wykorzystane w ciągu 6 miesięcy, natomiast mięso mielone najlepiej zużyć nie później niż po 4 miesiącach.
Kluczowe znaczenie ma sposób przechowywania. Mięso powinno być dokładnie zabezpieczone, najlepiej w szczelnym opakowaniu bez dostępu powietrza. Folia spożywcza, woreczki strunowe lub pojemniki próżniowe pozwalają ograniczyć ryzyko powstania szronu i utraty jakości. Przed włożeniem do zamrażarki warto opisać datę zamrożenia. Dzięki temu można kontrolować czas przechowywania. Należy też pamiętać, że mięsa nie powinno się zamrażać ponownie po rozmrożeniu, ponieważ zwiększa to ryzyko namnażania bakterii.
