Przepis na idealne ciasto na pierogi to temat, który powraca w wielu domach przed świętami. Każda gospodyni ma swój sposób, jednak niektóre triki wywołują więcej emocji niż inne. Tak właśnie jest z recepturą Ewy Wachowicz. Choć lista składników wygląda znajomo, pojawia się w niej jeden, dość nietypowy dodatek, który od lat budzi spory. Dla jednych to praktyczne rozwiązanie, a dla innych niepotrzebne ryzyko. Efekt jednak mówi sam za siebie. Ciasto nie klei się do rąk, łatwo się wałkuje i co najważniejsze doskonale trzyma farsz.
Z czego składa się typowe ciasto na pierogi?
Tradycyjne ciasto na pierogi nie wymaga wielu składników. W większości przepisów wystarczą mąka pszenna, gorąca woda oraz sól. Czasem dodaje się także olej, który poprawia elastyczność i sprawia, że masa mniej się kruszy. Najczęściej stosuje się mąkę pszenną typu 500, która dobrze reaguje na gorącą wodę i pozwala uzyskać gładkie, miękkie ciasto.
Zobacz także:
Podstawowe proporcje to 500 g mąki, pół łyżeczki soli, 4 łyżki oleju, czyli około 50 ml, oraz 250 ml gorącej wody. Taka kompozycja pozwala przygotować ciasto, które jest plastyczne, łatwe do wałkowania i dobrze współpracuje z nadzieniem. Niektórzy decydują się jeszcze na dodatek masła lub mleka, jednak w podstawowej wersji te składniki nie są konieczne.
Co do ciasta na pierogi dodaje Ewa Wachowicz?
W swojej wersji Ewa Wachowicz wprowadza jeden dodatek, który wywołuje dyskusje. To całe jajko, którego wielu unika, obawiając się, że sprawi, iż ciasto po ugotowaniu będzie zbyt twarde. W tym przypadku jest odwrotnie. Dzięki jajku, dobrze przesianej mące i odpowiednio gorącej wodzie ciasto na pierogi staje się sprężyste i zwarte, nie klei się do dłoni i nie wymaga dodatkowego podsypywania mąką podczas wałkowania.
Kluczową rolę odgrywa temperatura jajka. Nie powinno być wyjęte prosto z lodówki. Żeby dobrze połączyło się z pozostałymi składnikami, musi mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki minimum 3 godziny wcześniej. Dodatek jajka wpływa również na lepsze trzymanie farszu. Ciasto nie pęka przy zlepianiu, nie rozkleja się podczas gotowania i zachowuje zwartą formę nawet po wystudzeniu.
Ile dni przed świętami można zrobić ciasto na pierogi?
Przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem to częsta praktyka, zwłaszcza w okresie przedświątecznym. Przepis Ewy Wachowicz świetnie się do tego nadaje. Wyrobione ciasto można zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce nawet przez 2 dni. Dzięki dodatkowi jajka masa nie traci elastyczności i nie wysycha zbyt szybko.
Przed dalszym przygotowaniem warto wyjąć je z lodówki i zostawić na blacie na około 30 minut, żeby odzyskało odpowiednią temperaturę i konsystencję. Ciasto nadaje się również do mrożenia, zarówno przed formowaniem pierogów, jak i już po ich sklejeniu. Jeśli planujesz przygotować większą ilość wcześniej, możesz spokojnie je zamrozić. Po ugotowaniu nie traci smaku, a struktura pozostaje taka sama jak w przypadku świeżych pierogów.
