Marynowane grzyby to wręcz klasyka wśród jesiennych przepisów. Po latach eksperymentów znalazłam jeden składnik, który działa jak magiczna różdżka. Ten mały dodatek jest już moim must-have do zalewy, która nie tylko konserwuje, ale i w pełni wydobywa leśny aromat.
Jakie grzyby można marynować?
Do marynowania nadaje się wiele rodzajów grzybów. Najczęściej wybierane są te, które zachowują jędrność i smak w occie. Klasycznym wyborem są tutaj podgrzybki, borowiki, maślaki (które wymagają usunięcia śluzowatej skórki z kapelusza), opieńki czy rydze.
Zobacz także:
Ważne, by wszystkie grzyby były świeże, młode i nierobaczywe. Przed marynowaniem należy je dokładnie oczyścić, większe sztuki pokroić na mniejsze kawałki, a następnie obgotować w osolonej wodzie. To ostatnie jest najważniejsze.
Marynowane grzyby z ekstra składnikiem
Sekretem, który zaskakuje smakoszy, jest dodatek świeżego rozmarynu. Ta śródziemnomorska przyprawa nadaje grzybom wyjątkowy, sosnowo-cytrusowy aromat. Ten z kolei przełamuje tradycyjny smak mocno octowej marynaty.
Składniki
- 1 kg wybranych grzybów
- 1 l wody
- 1 większa cebula
- 125 ml octu
- 25 g cukru
- 2 łyżeczki soli
- 5 liści laurowych
- 8 sztuk ziela angielskiego
- 7 ziaren pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 5 gałązek świeżego rozmarynu
Sposób przygotowania
- Wybrane grzyby wyczyść i osusz. Zrób to dokładnie, żeby nie pozostało na nich ani jedno ziarenko ziemi.
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Od momentu zagotowania, gotuj pod przykryciem około 5 minut.
- Do czystych słoików wrzuć grzyby, a następnie pokrojoną w ćwiartkę cebulę.
- Do tego wrzuć po równo liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kolendrę i po 1 gałązce rozmarynu.
- Gotową zalewę wlej do słoików, wypełniając nią około 3/4 pojemności słoików.
- Mocno zakręć słoiki.
- Pasteryzuj je w garnku przez 15 minut od momentu zagotowania.
Z czym podawać marynowane grzyby?
Marynowane grzyby to klasyczny element polskiej kuchni, który doskonale sprawdza się głównie jako przystawka i zakąska. Serwuj je solo, jako dodatek do deski wędlin, serów (zwłaszcza dojrzewających i twardych) lub pieczywa.
Możesz je podać także jako dodatek do dań głównych. Świetnie wzbogacają smak tradycyjnych mięs pieczonych czy pasztetów. Ja używam ich również jako element sałatek. Można je kroić i dodawać do sałatek ziemniaczanych, jarzynowych, a także do lżejszych kompozycji z rukolą i serem feta lub mozzarellą.
