Poznaj sprawdzony przepis Ewy Wachowicz na kapustę kiszoną, która podbije każdy stół. Zdradzamy też, z czym najlepiej ją podawać, żeby wydobyć z niej całe bogactwo smaku.
Podstawowe zasady kiszenia kapusty
Zanim zabierzesz się za kiszenie, warto znać kilka kluczowych zasad. Po pierwsze – wybierz dobrą, świeżą główkę białej kapusty. Powinna być twarda, zbita i bez plam. To od niej zależy, czy kapusta po ukiszeniu będzie chrupiąca, czy zwiotczeje. Drugą ważną zasadą jest proporcja soli. Ewa Wachowicz stosuje klasyczną zasadę: 20 gramów soli na 1 kilogram kapusty. To klucz do sukcesu. Najlepiej użyć soli niejodowanej, kamiennej lub morskiej.
Zobacz także:
Kapustę po posoleniu warto dobrze wymasować dłońmi i odstawić na kilkanaście minut, żeby puściła sok. To właśnie ten naturalny sok jest bazą fermentacji. Bez niego cały proces może się nie udać. Nie zapomnij też o czystości. Kamionka lub słój powinny być starannie umyte i wyparzone. Fermentacja to proces naturalny, ale wrażliwy, więc wszelkie bakterie mogą zakłócić jego przebieg.
Kapusta kiszona z przepisu Ewy Wachowicz
Przepis Ewy Wachowicz jest prosty, ale ma kilka smaczków, które robią ogromną różnicę. Oprócz klasycznej kapusty i soli dodaje ona najlepsze warzywa i aromatyczne przyprawy. To właśnie te dodatki sprawiają, że kapusta nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Składniki
- 1 główka białej kapusty
- 2-3 małe marchewki
- 1 małe jabłko
- sól zgodnie z zasadą - 20 g na 1 kg kapusty
- kminek
- liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- jałowiec.
Wykonanie krok po kroku
- Najpierw drobno poszatkuj kapustę i zasyp ją solą.
- Po 20 minutach, gdy puści sok, dodaj startą marchewkę i przyprawy.
- Znowu odstaw na 20 minut, żeby wszystko się przegryzło.
- Potem przychodzi moment ugniatania. To ważne, bo kapusta musi być dobrze ubita, by nie miała kontaktu z powietrzem.
- Połowę kapusty przełóż do kamionki, dodaj starte jabłka, a potem resztę i znowu ugnieć.
- Całość przykryj deską i obciąż kamieniem.
- Po tygodniu fermentacji w cieplejszym miejscu możesz przenieść słój lub kamionkę do piwnicy. Tam kapusta dojrzewa, nabierając charakterystycznego, lekko kwaskowatego smaku.
Z czym podawać kapustę kiszoną?
Kapusta kiszona to prawdziwy skarb kuchni. Pasuje niemal do wszystkiego. Klasycznie podaje się ją do gulaszu, golonki czy żeberek, bo jej kwaskowatość świetnie balansuje tłuste mięsa. Ale możesz też wykorzystać ją w bardziej nowoczesny sposób. Spróbuj dodać ją do kanapek z kiełbasą, pasztetem albo wędliną.
Sprawdza się też w bigosie i jako farsz do pierogów z kapustą i grzybami. Jeśli lubisz eksperymenty, możesz podać ją nawet do burgera albo jako dodatek do sałatki z pieczonym ziemniakiem i boczkiem. W każdej wersji zachwyci cię chrupkością, lekkością i tym, jak fantastycznie odświeża smak całego dania.
