Nie potrzebujesz żadnych wymyślnych składników ani długich godzin w kuchni. Wystarczy kilka prostych produktów, miska i odrobina cierpliwości, by na twoim stole pojawiły się prościutkie, najdelikatniejsze racuchy pod słońcem.
Popularne wariacje domowych racuchów
Prościutkie racuchy to klasyk polskiej kuchni, który od lat gości na naszych stołach. Choć najczęściej kojarzą się z jabłkami, tak naprawdę można je przygotować na wiele sposobów. Babcie robiły je najczęściej na mleku, kefirze, maślance – wszystko zależy od tego, co akurat było w lodówce. Niekiedy w staropolskiej kuchni stosowało się też zsiadłe mleko.
Zobacz także:
Do zrobienia moich racuchów korzystam właśnie ze zsiadłego mleka. To naturalny produkt, który nie tylko nadaje ciastu lekko kwaskowy smak, ale też sprawia, że placki są bardziej napowietrzone i dłużej pozostają świeże. Zastąpienie zwykłego mleka zsiadłym to właśnie ten trik, dzięki któremu racuchy smakują jak u babci.
Jeśli lubisz eksperymentować, możesz do ciasta dodać odrobinę cynamonu, wanilii albo skórki z cytryny. Niektórzy dosypują garść rodzynek, inni łyżkę kakao czy startą czekoladę. Jednak najwięcej uroku mają te najprostsze, czyli zsiadłe mleko, drożdże i odrobina cukru.
Przepis na błyskawiczne racuchy po staropolsku
Składniki
- 2 szklanki mąki,
- 1/3 szklanki ciepłego mleka,
- 400 g zsiadłego mleka,
- 2 duże jajka,
- 50 g świeżych drożdży albo 7 g suchych,
- 4 łyżki cukru.
Przygotowanie
- Zacznij od przygotowania zaczynu. W misce połącz łyżkę mąki, łyżkę cukru, drożdże i ciepłe mleko. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut. Zaczyn powinien się spienić i podrosnąć. Jeśli chcesz przyspieszyć ten etap, włóż miskę do lekko podgrzanego piekarnika (około 40 stopni), wyłącz go i zostaw ciasto do wyrastania.
- W dużej misce połącz resztę mąki i cukru z jajkami oraz zsiadłym mlekiem. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakami, a kiedy zaczyn będzie gotowy, dodaj go do masy. Wyrabiaj jeszcze chwilę, aż całość stanie się gładka i elastyczna.
- Następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.
- Kiedy ciasto podwoi objętość, rozgrzej na patelni olej.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując odstępy, bo racuchy jeszcze urosną. Smaż je z obu stron na złocisty kolor. Po usmażeniu odkładaj placki na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Z czym podawać racuchy?
Racuchy na zsiadłym mleku są tak uniwersalne, że możesz podawać je na milion sposobów. Klasyka to oczywiście cukier puder – prosty, szybki i zawsze skuteczny. Ale jeśli chcesz dodać im odrobiny luksusu, sięgnij po konfiturę z wiśni, powidła śliwkowe albo domowy dżem truskawkowy. Wersja dla łasuchów? Racuchy polane miodem lub syropem klonowym i posypane prażonymi migdałami.
Racuchy sprawdzą się zarówno jako słodkie śniadanie, jak i deser do popołudniowej kawy. Mają ten urok, że potrafią przenieść cię w czasie – do kuchni babci, gdzie pachniało wanilią, drożdżami i ciepłym mlekiem. Spróbuj, a przekonasz się, że ten prosty przepis naprawdę robi całą robotę.
