Racuchy to klasyk, który smakuje jak powrót do dzieciństwa. Złociste, miękkie i pachnące, najlepiej smakują prosto z patelni. Ale jak sprawić, by wyszły idealne, czyli puszyste jak obłoczki, a nie zbite i twarde? Sekret tkwi w jednej prostej zasadzie, o której wiele osób zapomina.
Najpopularniejsze wariacje racuchów
Choć klasyczne racuchy drożdżowe zawsze będą miały swoich wiernych fanów, wariacji na ich temat jest naprawdę sporo. Możesz dodać do ciasta starte jabłka, by nadać im naturalnej słodyczy i wilgotności. Wersja z bananami będzie bardziej egzotyczna i słodsza, idealna bez dodatku cukru. A jeśli lubisz kwaśną nutę, sięgnij po sezonowe śliwki lub rabarbar.
Zobacz także:
Niektórzy przygotowują racuchy z dodatkiem serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego, dzięki czemu mają delikatną, kremową strukturę. Dzieci pokochają te z czekoladowymi kropelkami, a dorośli docenią wersję z rodzynkami. Bez względu na to, jaką opcję wybierzesz, kluczem do sukcesu zawsze pozostaje jedno: ciepło.
Stary przepis na drożdżowe racuchy. Poznaj 1 trik na puszystość
Zanim zaczniesz mieszać składniki, pamiętaj o najważniejszej zasadzie: racuchy lubią ciepło. W kuchni nie może być przeciągów, a wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. To warunek, by drożdże mogły pracować i napowietrzyć ciasto. Nawet twoje dłonie powinny być ciepłe, ponieważ zimne spowolnią fermentację.
Do przygotowania ciasta potrzebujesz:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 3 małe jajka,
- 40 g świeżych drożdży,
- 400 ml szklanki ciepłego mleka,
- szczyptę soli,
- 50 g cukru,
- 100 g roztopionego masła,
- olej do smażenia.
Przygotowanie
- Na początku zrób rozczyn. Drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj odrobinę mąki i połowę mleka. Odstaw na kwadrans w ciepłe miejsce.
- W tym czasie przygotuj mąkę, przesianą z solą, oraz roztrzep jajka.
- Kiedy rozczyn spieni się i urośnie, połącz go z mąką, jajkami i resztą mleka.
- Zacznij zagniatać, a po kilku minutach dodaj masło. Ciasto powinno być elastyczne i odklejać się od rąk.
- Po wyrobieniu ciasto odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie podwoi objętość i stanie się lekkie jak puch.
- Potem wystarczy je jeszcze raz przemieszać i możesz smażyć. Pamiętaj, by używać dobrze rozgrzanego tłuszczu i nakładać ciasto łyżką zamoczoną w oleju, dzięki czemu nie będzie się kleiło. Racuchy są gotowe, gdy z obu stron mają złocisty kolor.
Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć racuchy i placuszki?
Wybór tłuszczu do smażenia to nie tylko kwestia smaku, ale i struktury racuchów. Tradycyjnie używa się oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Dobrze sprawdzi się także klarowane masło, które doda lekko orzechowego aromatu i sprawi, że racuchy będą miały chrupiące brzegi. Unikaj margaryny, ona psuje smak i nie daje takiej złocistej skórki.
Pamiętaj też, by smażyć na patelni z grubym dnem. Dzięki temu temperatura będzie się równomiernie rozkładać, a racuchy nie spalą się z zewnątrz, zanim dojdą w środku. Gdy już usmażysz pierwszą partię, odsącz je na papierowym ręczniku i oprósz cukrem pudrem. Podaj z konfiturą, miodem albo po prostu świeżo.
