Ziemniaki – proste, swojskie i obowiązkowe na polskich stołach. Ale pewnie nie raz zdarzyło ci się, że po ugotowaniu część bulw zamieniła się w mało apetyczną papkę. Sama miałam ten problem, dopóki teściowa nie podsunęła mi prostego triku na gotowanie ziemniaków. Wystarczy dodać do gotującej się wody trochę soku z tego owocu. W efekcie, ziemniaki są gładkie, zwarte i delikatne jak obłoczek.
Dlaczego ziemniaki rozlatują się podczas gotowania?
Ziemniaki to warzywa pełne skrobi. W trakcie gotowania ich struktura ulega rozluźnieniu, a skrobia zaczyna się uwalniać do wody. To właśnie dlatego czasami bulwy pękają i rozpadają się, zamiast pozostać zwarte. Dodatkowym problemem jest utlenianie. Ziemniaki mogą ciemnieć i tracić apetyczny wygląd.
Zobacz także:
Co więcej, jeśli gotujesz je zbyt długo lub w zbyt dużej ilości wody, ryzyko rozpadania się tylko rośnie. Niekiedy problem tkwi również w samym gatunku ziemniaków. Niektóre odmiany są bardziej mączyste i delikatne, co sprzyja ich rozgotowywaniu.
Sekretny trik na gotowanie ziemniaków
Rozwiązanie jest banalne, a wystarczy sok z cytryny. Dodany do wrzątku, w którym gotujesz ziemniaki, działa jak naturalny stabilizator. Zawarty w nim kwas cytrynowy spowalnia proces utleniania skrobi, dzięki czemu ziemniaki zachowują swój jasny kolor i nie robią się szare. Co najważniejsze, sok zapobiega rozpadaniu się bulw, sprawiając, że pozostają jędrne i zwarte.
Nie martw się o smak, ponieważ ziemniaki nie stają się kwaśne. Cytryna działa w tle, niewyczuwalnie, a efekt wizualny i konsystencja mówią same za siebie. Jak to zrobić krok po kroku?
- Obierz ziemniaki i włóż je do garnka z zimną wodą.
- Postaw na gazie i poczekaj, aż woda zacznie się gotować.
- Dopiero w tym momencie wlej sok z cytryny – około 1/3 szklanki na 2 kg ziemniaków.
- Gotuj normalnie, aż będą miękkie, ale pilnuj, żeby ich nie rozgotować.
Z czym podawać gotowane ziemniaki?
Tak przygotowane ziemniaki pasują praktycznie do wszystkiego. Możesz zaserwować je tradycyjnie np. z masłem i koperkiem albo wykorzystać jako bazę do bardziej wyrafinowanych dań. Ich jędrna konsystencja sprawia, że świetnie komponują się z rybami, pieczonym mięsem czy gulaszem.
Dzięki temu trikowi możesz bez obaw podać ziemniaki nawet podczas uroczystego obiadu. Będą wyglądały elegancko na talerzu, a do tego zachwycą lekkością i delikatnością. Jeśli lubisz eksperymenty, spróbuj podać je z oliwą, świeżymi ziołami czy sosem jogurtowym – nadal będą się świetnie trzymać formy.
