Magda Gessler doskonale wie, jak przygotować polski specjał, a więc pierogi, z dbałością o najmniejszy szczegół. Punktem wyjścia dla restauratorki jest tradycja – jej przepis na ciasto na pierogi jest pochwałą prostoty i ukłonem w stronę receptur przekazywanych nam przez babcie. To, co wyróżnia technikę Magdy Gessler od tych znanych nam ze starych zeszytów, to metoda „leżakowania”. Ekspertka podpowiada, by ciasta nie przykrywać ściereczką, a zastosować mało znany trik.
Złote triki Magdy Gessler na najlepsze ciasto na pierogi. Klucz to „leżakowanie”
Magda Gessler podzieliła się złotymi radami dotyczącymi przyrządzania ciasta na pierogi na swoim kanale YouTube. W jednym z filmików pokazała, jak krok po kroku zabrać się uwielbiane w Polsce lepiaki, by finalnie rozpływały się w ustach, a samo ciasto było elastyczne i miękkie. Najważniejsze są oczywiście składniki. To mąka (typ 450, 500 lub 650), sól i woda, absolutnie nic więcej (ewentualnie kapka masła). Jak wskazuje ekspertka, jaja utwardzają ciasto i utrudniają jego wyrabianie, natomiast miejsce oleju jako przewodnika smaku jest w farszu. Do mąki i soli dodajemy tylko przegotowaną, ciepłą wodę – o takiej temperaturze, by móc swobodnie wyrabiać ciasto, bez ryzyka oparzenia.
Zobacz także:
Wszystko wyrabiamy energicznymi ruchami przez maksymalnie 20 minut. Idealne ciasto na pierogi jest lekkie, przyjemne w dotyku, miękkie i elastyczne. Gotowe jest wtedy, kiedy przestanie kleić się do rąk. To jest też moment na „leżakowanie”, a Magda Gessler ma swój sposób, by technika ta przyniosła dodatkowe korzyści. „Leżakowanie” ciasta na pierogi jest niezbędne – dzięki temu staje się bardziej miękkie i elastyczne. Ekspertka zaleca, by uformowaną kulkę przykryć na czas „odpoczywania” (10-15 minut) podgrzaną miską szklaną lub ceramiczną. Ten trik sprawi, że ciasto pozostanie elastyczne, ale nie stanie się sprężyste i nie będzie „wracać” podczas wałkowania.
Przepis na ciasto na pierogi Magdy Gessler. Krok po kroku
Z poniższej proporcji wyjdzie ok. 50 sztuk pierogów.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 200 ml przegotowanej ciepłej wody,
- sól.
Przygotowanie:
- Pracę nad ciastem na pierogi według Magdy Gessler warto rozpocząć od rozgrzania piekarnika do 40 st. C. Następnie podgrzej w nim misę.
- Mąkę przesiej, dodaj 2-3 szczypty soli. Z mąki usyp kopczyk.
- W kopczyku z mąki wydrąż dziurę i następnie wlewaj do niej cienkim strumieniem ciepłą wodę. Jednocześnie zacznij wyrabiać ciasto.
- Wodę dodawaj stopniowo – obserwuj, ile wchłonęła mąka i dolewaj wedle potrzeby, by móc uformować zwarte ciasto.
- Ciasto wyrabiaj ok. 20 minut szybkimi ruchami. Jeśli będzie zbyt kleiste, dodaj mąki. Finalnie powinno być miękkie i gładkie oraz odchodzić od rąk.
- Gotowe ciasto uformuj w kulkę, następnie przykryj podgrzaną misą. Odstaw całość na 10-15 minut.
- Ciasto po „leżakowaniu” jest gotowe do pracy. Możesz je rozwałkować i wykrawać z niego kółka na pierogi.
