Każdy, kto choć raz kisił ogórki, wie, że nie zawsze wychodzą idealne. Czasem zamiast chrupiących, soczystych ogórków otrzymujesz słoik pełen miękkich, pustych w środku warzyw, które nie mają nic wspólnego z tym, czego oczekiwałeś. Skąd bierze się ten problem? I co zrobić, żeby ogórki kiszone zawsze były zwarte, smaczne i udane? Odpowiedź kryje się w jednym składniku, który prawdopodobnie masz w domu.
Dlaczego ogórki kiszone są puste w środku?
Puste w środku ogórki kiszone to efekt naturalnych procesów, które zachodzą w warzywach podczas fermentacji. Winne są przede wszystkim zbyt miękkie lub przejrzałe ogórki, które nie wytrzymują długiego kontaktu z solanką. Kolejnym powodem jest zbyt szybka fermentacja – jeśli ogórki kiszone kisi się w bardzo ciepłym miejscu, proces zachodzi gwałtownie i ogórki tracą swoją jędrność.
Zobacz także:
Nie bez znaczenia jest także woda, której używasz. Zbyt twarda lub chlorowana woda może osłabić strukturę warzyw i sprawić, że ogórki nie będą chrupiące. Jeśli więc wybierasz ogórki do kiszenia, zawsze stawiaj na te mniejsze, jędrne, świeże – najlepiej prosto z targu.
Jeden składnik, dzięki któremu ogórki kiszone nigdy nie będą puste
Kluczem do sukcesu jest zwykły liść chrzanu. To właśnie on sprawia, że ogórki kiszone zachowują jędrność i nie robią się puste w środku. Liście chrzanu zawierają naturalne substancje bakteriobójcze i enzymy, które wspierają prawidłowy przebieg fermentacji, a dodatkowo wzmacniają strukturę warzyw. Dzięki temu ogórki kiszone pozostają zwarte, chrupiące i pełne soku, nawet po wielu tygodniach przechowywania.
Jeśli chcesz, by twoje ogórki kiszone zawsze były idealne, do każdego słoika dodaj przynajmniej jeden liść chrzanu. Świetnie sprawdzą się też dodatki takie jak liście wiśni, dębu czy winogron, które mają podobne działanie. W połączeniu z odpowiednio dobranymi przyprawami – czosnkiem, koprem czy zielem angielskim – zagwarantują ci sukces i smak, którego nie znajdziesz w sklepowych słoikach.
