Sezon na grzyby to dla wielu czas wypraw do lasu, rodzinnych spacerów i pełnych koszyków. Szczególnym powodzeniem cieszą się kurki, czyli pieprzniki jadalne. Małe, złociste i wyjątkowo aromatyczne – wydają się idealne na jajecznicę czy do sosu. Ale właśnie te grzyby, według leśników, nie powinny trafiać ani na patelnię, ani do solanki. Powód nie ma nic wspólnego z ich smakiem – chodzi o coś znacznie ważniejszego.

Dlaczego nie powinno się smażyć kurek?

Grzyby to temat, który wraca każdej jesieni. Dla jednych to tradycja, dla innych – kuchenny rytuał. Ale nie każdy wie, że sposób, w jaki je przyrządzasz, ma ogromny wpływ na ich wartość odżywczą i zdrowotną. Kurki – mimo że należą do najczęściej zbieranych – wcale nie powinny być smażone ani solone. Dlaczego?

Zobacz także:

grzyby

Nic dziwnego, że grzyby tracą smak po gotowaniu. 1 szkolny błąd i są do niczego
grzyby

Suszysz grzyby na zimę? Miej się na baczności, inaczej nie przetrwają w słoiku nawet 2 tygodni

Dlaczego kurki, pieprzniki jadalne, nie bywają robaczywe? Bo mają działanie przeciwpasożytnicze. Niestety tracą je w temperaturze powyżej 55 st. C i pod wpływem soli. Dlatego warto je ususzyć i używać jako przyprawę do kanapek, kasz, sosów czy sałatek - wyjaśniają Lasy Państwowe na platformie x.com.

Wysoka temperatura to wróg wielu składników odżywczych – i grzyby nie są tu wyjątkiem. W przypadku kurek temperatura już powyżej 55 st. C sprawia, że cenne substancje aktywne ulegają rozkładowi. A przecież smażenie odbywa się zwykle w znacznie wyższych temperaturach – nawet powyżej 180 st. C. Co więcej, wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że obróbka cieplna wpływa również na strukturę błonnika zawartego w grzybach, przez co mogą stać się ciężkostrawne, zwłaszcza dla dzieci i osób starszych.

Solenie kurek to poważny grzech. Oto dlaczego

Drugim błędem, który często popełnia się przy przygotowaniu kurek, jest ich solenie. Tradycyjnie, wiele osób konserwuje grzyby właśnie w soli – ale w tym przypadku to poważna pomyłka.

Sól nie tylko niszczy ich delikatne właściwości, ale też może sprawić, że kurki staną się nieprzyjemnie gumowate i stracą swój naturalny aromat. Leśnicy zalecają więc, by, zamiast kisić czy solić, skupić się na suszeniu – to najbezpieczniejsza i najbardziej wartościowa forma przechowywania tych grzybów. Co ciekawe, kurki to jedne z nielicznych grzybów, które można jeść na surowo – pod warunkiem że pochodzą z pewnego źródła i zostały dobrze oczyszczone.