Tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami to dla wielu nieodłączny element wigilijnej kolacji. Sama również co roku je przygotowuję, jednak tym razem postanowiłam sięgnąć po przepis Tomasza Strzelczyka. Zaskoczyło mnie, że niewielka zmiana w składzie farszu potrafi tak znacząco wpłynąć na smak całego dania. Sekret tkwi w dwóch konkretnych dodatkach. Ich obecność nie tylko podkreśla świąteczny charakter potrawy, ale też nadaje jej wyjątkową głębię, której do tej pory w krokietach brakowało.
W czym tkwi sekret smaku wigilijnych krokietów Strzelczyka?
W klasycznym farszu dominują wyraźne, kwaśno-grzybowe nuty. Tomasz Strzelczyk postawił na ich przełamanie poprzez wprowadzenie dwóch kontrastujących składników. Pierwszy z nich to suszone śliwki, które po pokrojeniu w drobną kostkę dodaje się bezpośrednio do farszu. Ich słodycz idealnie równoważy kwaśność kapusty i doskonale komponuje się z aromatem leśnych grzybów.
Zobacz także:
Drugim, kluczowym dodatkiem jest główka czosnku, która nie trafia na patelnię, lecz do piekarnika. Po upieczeniu przez około 30 minut w temperaturze 200°C, ząbki czosnku stają się miękkie, delikatne i zyskują głęboki, niemal karmelowy smak. Wyciśnięte z łupin i dodane do farszu sprawiają, że całość zyskuje nie tylko intensywność, ale też aksamitność smaku. Właśnie ten zabieg sprawia, że krokiety zyskują zupełnie nowy charakter i wyróżniają się na tle klasycznych wersji.
Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania krokietów wg Tomasza Strzelczyka?
Naleśniki:
- mąka pszenna - 180 g
- jajka - 2 szt.
- mleko - 250 ml
- woda gazowana - 300 ml
- olej - 1 łyżka
- sól - 1 szczypta
Farsz:
- kapusta kiszona - 600 g
- cebula - 1 duża lub 2 mniejsze
- suszone grzyby - 30 g
- suszone śliwki - 120 g
- czosnek - 1 główka
- ziele angielskie - 4 ziarna
- liście laurowe - 3 szt.
- masło - 1 łyżka
- olej - 2 łyżki
- sól - do smaku
- pieprz - do smaku
Do panierowania potrzebne będą jajka, bułka tarta i odrobina soli oraz pieprzu. Do smażenia krokietów najlepiej sprawdzi się masło klarowane lub neutralny olej roślinny.
Wigilijne krokiety wg Tomasza Strzelczyka krok po kroku
- Rozpocznij od przygotowania czosnku. Odetnij wierzch główki, posmaruj ją olejem, oprósz solą i włóż do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz przez około 30 minut, aż ząbki staną się miękkie i lekko zarumienione.
- Suszone grzyby zalej zimną wodą w taki sposób, aby były całkowicie przykryte. Gotuj przez 25 minut, następnie odcedź, zachowując wodę z gotowania do późniejszego użycia.
- W dużej misce wymieszaj mleko, wodę gazowaną, jajka, olej i sól. Dodawaj przesianą mąkę, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita. Odstaw ciasto na 10 minut.
- Na patelni z odrobiną masła klarowanego usmaż cienkie naleśniki, rumieniąc je z obu stron na złoty kolor. Odstaw do przestygnięcia.
- Na drugiej patelni rozgrzej masło i olej, a następnie zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj posiekaną kapustę kiszoną, wodę z gotowania grzybów, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Duś całość przez około 20 minut, aż płyn częściowo odparuje.
- Do podduszonej kapusty dodaj pokrojone grzyby, drobno posiekane śliwki oraz upieczony czosnek wyciśnięty z łupin. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś jeszcze przez 15 minut. Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia.
- Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, złóż boki do środka, a następnie zwiń w rulon, formując krokieta.
- Roztrzep jajka z dodatkiem soli i pieprzu. Każdego krokieta obtocz w jajku, a następnie w bułce tartej.
- Na rozgrzanym maśle klarowanym smaż krokiety z obu stron, aż panierka nabierze złotego koloru i stanie się chrupiąca.
