W chłodne, jesienne i zimowe dni dania takie, jak gulasz smakują wyjątkowo. Są rozgrzewające, sycące i po prostu smaczne. A do tego gulasz przyrządza się bardzo łatwo, choć trzeba się wykazać cierpliwością. Chodzi oczywiście o duszenie mięsa – jest to konieczne, jeżeli chcemy, by było mięciutkie i delikatne. Ale proces ten da się nieco przyspieszyć, a przy okazji jeszcze podkręcić smak potrawy. Dowiedzcie się, jak w prosty sposób można zmiękczyć mięso na gulasz.
Jak zmiękczyć mięso na gulasz?
Gulasz najczęściej przygotowuje się na bazie mięsa wieprzowego, czasami wołowego. Wieprzowina, choć smaczna, wymaga dłuższej obróbki termicznej. W przeciwnym razie mięso jest twarde i nieszczególnie zachęca do jedzenia. Można na szczęście łatwo temu zaradzić, a odpowiedzią jest marynata. I to nie byle jaka, a taka z dodatkiem… jogurtu.
Zobacz także:
Znajdujący się w nim kwas mlekowy rozluźnia włókna mięsa i sprawia, że białka się rozpadają. To powoduje, że wieprzowina jeszcze przed smażeniem staje się bardziej miękka i delikatna. A do tego jogurt sprawia, że gulasz jest bardziej aksamitny i lekko kremowy. Poniżej znajdziecie przepis na marynatę oraz instrukcję jak przyrządzić taki gulasz jogurtowy krok po kroku.
Przepis na gulasz jogurtowy
Składniki:
- 500 g szynki wieprzowej,
- 1 duża cebula,
- 5 łyżek jogurtu greckiego,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
- 2 łyżeczki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
- pół łyżeczki tymianku,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta chili,
- mąka do zagęszczenia sosu oraz olej do smażenia.
Przygotowanie:
- Szynkę kroimy na kawałki.
- W misce lub plastikowym pojemniku mieszamy jogurt oraz przyprawy. Dodajemy też czosnek przeciśnięty przez praskę.
- Wkładamy mięso do marynaty i delikatnie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, można też na całą noc.
- Po tym czasie rozgrzejcie olej na patelni. Wrzućcie mięso i podsmażajcie chwilę na dużym ogniu.
- Dodajcie cebulę pokrojoną w piórka. Wymieszajcie i zmniejszcie ogień.
- Na patelnię wlejcie 2-3 szklanki wody (albo bulionu). Przykryjcie i duście mięso do miękkości.
- Pod koniec wymieszajcie kilka łyżeczek mąki w zimnej wodzie i wlejcie powoli do gulaszu, cały czas mieszając, by zagęścić sos.
- Doprawcie jeszcze solą i pieprzem do smaku.
Gotowe! Tak przygotowany gulasz polecamy podawać z kaszą jęczmienną lub ryżem. Poza cebulą, na etapie smażenia możecie dodać do niego więcej ulubionych warzyw, na przykład marchew, paprykę, cukinię albo pieczarki. Jeżeli lubicie ostrzejsze smaki, dodajcie jedną małą i posiekaną drobno papryczkę chili.
