Zupa grzybowa to klasyka polskiej kuchni, ale jak się okazuje, nawet w tak tradycyjnym daniu można odnaleźć element zaskoczenia. Ewa Wachowicz, znana z przywiązania do sprawdzonych, domowych receptur, od lat gotuje grzybową według jednego, konkretnego przepisu. Nie modyfikuje go i nie uznaje żadnych uproszczeń. Sekret tej zupy tkwi w składniku, który rzadko kojarzy się z grzybowym wywarem. To właśnie ten dodatek sprawia, że smak zyskuje głębię i charakter, którego nie da się zapomnieć.
Co Ewa Wachowicz dodaje do zupy grzybowej?
Najbardziej zaskakującym składnikiem w tym przepisie są suszone śliwki z pestką. Ewa Wachowicz nie wyobraża sobie grzybowej bez ich dodatku. Nie tylko wzbogacają smak, ale też wprowadzają delikatną słodycz, która świetnie równoważy aromat grzybów. Śliwki gotują się razem z wywarem, przez co oddają cały swój smak i tworzą ciekawy kontrast dla wyrazistych składników. Ich obecność nie dominuje nad całością, ale wyraźnie wpływa na końcowy charakter zupy. To właśnie dzięki nim ten przepis wyróżnia się spośród wielu innych wersji grzybowej.
Zobacz także:
Jakie składniki będą potrzebne do grzybowej wg Ewy Wachowicz?
Do przygotowania tej wersji zupy grzybowej wystarczy kilka dobrze dobranych składników:
- grzyby suszone – 2 garście
- śliwki suszone z pestką – 7 szt.
- marchewka – 1 szt.
- pietruszka – 1 szt.
- masło – 1 łyżka
- sól – do smaku
do zasmażki:
- masło – 1 łyżka
- mąka – 1 łyżka
Zupa grzybowa według Ewy Wachowicz krok po kroku
- Grzyby suszone należy namoczyć w wodzie. Najlepiej zrobić to wieczorem poprzedniego dnia, aby przez noc nabrały odpowiedniej miękkości i oddały cały swój aromat do wody.
- W garnku rozpuścić 1 łyżkę masła, a następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Podsmażać przez kilka minut, aż lekko się zarumienią.
- Do podsmażonych warzyw dodać namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Dolać nieco świeżej, zimnej wody, aby zupa miała odpowiednią ilość płynu.
- Przyprawić całość solą, przykryć garnek i gotować na niewielkim ogniu przez 10 minut.
- Po tym czasie dodać suszone śliwki z pestką i gotować zupę jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Na osobnej patelni przygotować zasmażkę. Masło rozpuścić, wsypać mąkę i dokładnie wymieszać.
- Do zasmażki dodać odrobinę gorącej zupy, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przelać do garnka.
- Całość delikatnie zamieszać i podawać od razu po przygotowaniu.
Zupa grzybowa w tej wersji najlepiej smakuje na gorąco, podana z makaronem lub kromką świeżego chleba. Dzięki dodatkowi śliwek zyskuje wyrazisty smak, który trudno pomylić z jakąkolwiek inną wersją tego klasycznego dania.
