Sekret nie tkwi w dodatkowym maśle ani w skomplikowanych technikach pieczenia. Chodzi o naturalny zamiennik cukru, który podkręca smak maku i zatrzymuje wilgoć w cieście. Sprawdź, dlaczego ten składnik działa lepiej niż cukier i jak go użyć, by makowiec naprawdę robił furorę na świątecznym stole.
Dlaczego makowiec wychodzi suchy?
Suchy makowiec to najczęściej efekt kilku drobnych błędów, które łatwo popełnić w kuchni. Po pierwsze – zbyt długie pieczenie. Makowiec nie lubi wysokiej temperatury i przesuszenia, a nawet kilka minut za długo w piekarniku potrafi odebrać mu wilgotność. Po drugie – proporcje składników. Duża ilość suchego maku, kaszy manny lub bułki tartej bez odpowiedniego „nawilżenia” sprawia, że masa szybko traci miękkość.
Zobacz także:
Klasyczny biały cukier też nie pomaga, bo słodzi, ale nie zatrzymuje wilgoci. Dochodzi do tego jeszcze przechowywanie. Nawet dobrze upieczony makowiec potrafi wyschnąć, jeśli stoi kilka dni na paterze bez przykrycia. Dlatego tak ważne jest, by już na etapie przygotowania masy zadbać o składnik, który będzie działał jak naturalny „strażnik wilgotności”.
Dodaj do makowca 2 łyżki tego zamiast cukru
Tym składnikiem jest miód. Zamiast kolejnej porcji cukru dodaj do masy makowej 1–2 łyżki naturalnego miodu. To niewielka ilość, a robi ogromną różnicę. Miód jest higroskopijny, czyli przyciąga wilgoć z otoczenia i zatrzymuje ją w cieście. Dzięki temu makowiec nie wysycha tak szybko i nawet po kilku dniach pozostaje miękki oraz sprężysty. Co ważne, miód nie tylko poprawia konsystencję, ale też delikatnie pogłębia smak maku, nadając mu szlachetną, miodową nutę.
Najlepiej dodać miód do masy makowej, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca. Wtedy łatwo się rozprowadzi i nie stworzy grudek. Po dokładnym wymieszaniu masa staje się bardziej kremowa i wilgotna, co czuć już na etapie nakładania jej na ciasto. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, możesz też zrezygnować z tradycyjnego lukru i polać gotowy makowiec cienką warstwą miodu. Taka „glazura” dodatkowo zabezpieczy ciasto przed wysychaniem i sprawi, że będzie wyglądać wyjątkowo apetycznie.
Przepis na makowiec z miodem
Ten przepis to klasyka w odświeżonej, bardziej wilgotnej wersji. Nie wymaga skomplikowanych technik ani drogich składników. Wystarczy jeden prosty trik, by makowiec zachwycał smakiem i konsystencją przez całe święta.
Składniki:
- 500 g masy makowej,
- 2 łyżki naturalnego miodu,
- 3 jajka,
- 100 g masła,
- 80 g cukru,
- 2 łyżki kaszy manny lub bułki tartej,
- garść rodzynek lub bakalii,
- ciasto drożdżowe lub kruche do zawinięcia makowca.
Sposób wykonania:
- Masło rozpuść i lekko przestudź.
- Do ciepłej masy makowej dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj masło, żółtka, cukier oraz kaszę manną lub bułkę tartą.
- Wsyp bakalie i delikatnie połącz składniki.
- Na końcu dodaj ubite na sztywno białka i ostrożnie wymieszaj.
- Masę rozłóż na cieście, zawiń makowiec i ułóż na blasze.
- Piecz w 170°C przez ok. 40 minut, aż ciasto będzie złociste.
- Po wystudzeniu możesz polać makowiec cienką warstwą miodu.
