Jeśli kochasz klasyczne placki ziemniaczane, ale chcesz spróbować ich w bardziej treściwej, regionalnej odsłonie, to ten przepis jest dla ciebie. Zobacz, jak zrobić placki ziemniaczane po bieszczadzku z mięsem i sosem grzybowym, które zasmakują nawet największym niejadkom.
Czy odmiana ziemniaka wpływa na jakość placków?
Zdecydowanie tak, ponieważ nie każdy ziemniak nadaje się do smażenia. Do placków najlepiej wybierać odmiany mączyste, bogate w skrobię, takie jak Irys, Tajfun czy Bryza. Dzięki nim masa ziemniaczana nie będzie zbyt wodnista, a placki zachowają idealny balans między chrupkością a miękkością środka. Jeśli użyjesz młodych ziemniaków, możesz dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, by masa lepiej się kleiła.
Zobacz także:
Równie ważne jest tarcie ziemniaków - na drobnych oczkach uzyskasz bardziej delikatne, niemal kremowe placki, podczas gdy na grubych oczkach będą bardziej rustykalne, z wyraźną strukturą. W wersji bieszczadzkiej najlepiej sprawdza się coś pomiędzy – masa, która dobrze się smaży.
Jakie grzyby najlepiej wybrać do sosu?
Prawdziwki i podgrzybki to duet idealny. Ich aromat jest intensywny, głęboki i doskonale komponuje się z mięsno-ziemniaczaną bazą potrawy. W sezonie warto sięgnąć po świeże grzyby, ale poza nim spokojnie wystarczą suszone. Wystarczy je namoczyć dzień wcześniej, by odzyskały sprężystość i smak lasu.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny, kremowy efekt, możesz dodać odrobinę śmietany 18% i łyżkę masła klarowanego. Sos warto też wzbogacić o liść laurowy, ziele angielskie i świeżo mielony pieprz – dzięki temu całość nabiera szlachetnego, domowego aromatu. Nie zapomnij o natce pietruszki – jej świeży zapach pięknie przełamuje grzybową głębię.
Przepis na placki ziemniaczane po bieszczadzku
Z tych składników, wyjdzie ci ok. 5 porcji dania.
Farsz
- 1 kg łopatki (może być także karkówka)
- 1 szt. cebuli
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 3 mniejsze ząbki czosnku
- przyprawa do gulaszu,
- majeranek,
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sos grzybowy
- 200 g suszonych grzybów (dowolne)
- 2 łyżki śmietany (najlepiej 18%)
- 70 g mąki
- 2 małe cebule
- masło klarowane
- natka pietruszki
- 1 liść laurowy,
- sól, pieprz do smaku
Placki ziemniaczane
- 1 kg ziemniaków
- 2 jajka
- 1 duża cebula
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki mąki pszennej
- olej do smażenia
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Farsz mięsny: Pokrój mięso i cebulę w kostkę, podsmaż na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Dodaj przeciśnięty czosnek, przecier pomidorowy i przyprawy. Wszystko podlej niewielką ilością wody i duś pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
- Sos grzybowy: Suszone grzyby zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia gotuj je w tej samej wodzie do miękkości. Odsącz (zachowując wywar) i posiekaj. Na maśle zeszklij cebulę, dodaj grzyby i chwilę podsmaż. Mąkę rozprowadź w wywarze z grzybów, wlej do garnka i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dodaj śmietanę i natkę pietruszki. Dopraw do smaku.
- Placki ziemniaczane: Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce, dodaj jajka, obie mąki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Na rozgrzanym oleju smaż duże, okrągłe placki z obu stron na złoty kolor.
- Składanie dania: Na jeden placek nałóż porcję farszu (2-3 łyżki), przykryj drugim plackiem. Całość polej sosem grzybowym.
