Znasz smak klasycznych placków ziemniaczanych? Te czeskie – bramboráky – mają podobną bazę, ale zupełnie inne podejście do smaku. Wystarczy dodać dwa konkretne składniki, żeby odkryć tę potrawę na nowo. Czosnek i majeranek robią robotę, a brak cebuli nadaje im lżejszy i bardziej wyrazisty profil. To wciąż placki ziemniaczane, ale w czeskim stylu – pełne aromatu i chrupiącej przyjemności.
Czym bramboráky różnią się od polskich placków ziemniaczanych?
Na pierwszy rzut oka wszystko się zgadza – ziemniaki, jajko, mąka, smażenie na oleju. Ale diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach. Czeskie placki ziemniaczane, czyli bramboráky, to alternatywa dla polskiej wersji, która od razu zaskakuje smakiem. Kluczowe są dwa składniki: czosnek i majeranek. To one grają tu pierwsze skrzypce i całkowicie odmieniają charakter dania.
Zobacz także:
W polskim przepisie króluje cebula – podsmażana, starta, często bardzo wyczuwalna. Czesi z niej rezygnują. W zamian pakują do ciasta całkiem solidną dawkę świeżego czosnku. I nie, nie kończy się na jednym ząbku. Do porcji na 700 g ziemniaków wchodzi nawet 15 ząbków czosnku – surowego, mocnego, aromatycznego. Do tego jeszcze 2 łyżeczki majeranku, który nadaje plackom ziołowy, lekko pieprzny aromat.
Efekt? Placki są bardziej intensywne, pachną ogniskiem i jesienią. Mają wyrazisty smak bez potrzeby używania tłustych sosów czy śmietany. Bramboráky są bardziej zwarte niż klasyczne polskie placki i mniej mączne w odbiorze.
Jak zrobić czeskie bramboráky? Prosty przepis krok po kroku
Przepis jest naprawdę prosty, a efekt zaskakujący. Do przygotowania czeskich placków ziemniaczanych potrzebne są:
- 700 g ziemniaków (najlepiej mączystych, typ C),
- 1 jajko,
- 60 g mąki pszennej (około 4 łyżek),
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
- 2 łyżeczki suszonego majeranku,
- około 10 ząbków czosnku (można mniej lub więcej, według uznania),
- olej do smażenia.
Ziemniaki trzeba zetrzeć na drobnych oczkach tarki (lub użyć robota kuchennego). Po starciu najlepiej lekko je odcisnąć z nadmiaru soku – nie całkowicie, ale tyle, żeby masa nie była zbyt wodnista. Do ziemniaków dodajesz jajko, mąkę, sól, pieprz, majeranek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszasz wszystko na jednolitą masę.
Na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem nakładasz cienkie porcje ciasta i smażysz z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu najlepiej odsączyć je na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jak smakują bramboráky? Czosnkowa eksplozja i ziołowy akcent
To nie są placki, które giną w tłumie. Już przy smażeniu czuć zapach czosnku i majeranku unoszący się w powietrzu. Kiedy bierzesz pierwszy kęs, smak jest intensywny – czosnek gra główną rolę, ale nie dominuje w sposób przytłaczający. Dzięki obecności majeranku wszystko jest zbalansowane.
Bramboráky mają chrupiącą skórkę i delikatny środek. Nie potrzebują sosów – wystarczą solo, może z kleksem kwaśnej śmietany, jeśli naprawdę nie da się bez niej obejść. Sprawdzą się też jako dodatek do zupy czosnkowej (česnečka), dania z kapustą kiszoną albo po prostu jako przekąska.
