Kiszonki to samo zdrowie, a że kisimy nie tylko ogórki, buraki czy kapustę wiadomo od dawna. Chrupiące rzodkiewki, brokuł czy pomidory w wersji kiszonej coraz częściej pojawiają się w przydomowych spiżarniach. Ten sam proces doskonale wpłynie też na smak i wartości lubianej papryki. Dotąd przygotowywana w occie lub jako sałatka czy sos odnajdzie się również w kąpieli solankowej. Koniecznie wypróbuj ten przepis.
Jak zrobić kiszoną paprykę do słoików na zimę? Zasad jest kilka
Zasady kiszenia papryki nie różnią się znacząco od tych, które obowiązują, kiedy do słoików pakujemy ogórki. Po pierwsze wybieramy warzywa świeże i jędrne, bez jakichkolwiek oznak zepsucia. To rzecz niemalże święta, bo nawet najstaranniej przygotowane kiszonki będą do wyrzucenia, jeśli do słoików trafi nadpsute warzywo. Kolejna sprawa to przyprawy: wybór może paść na klasyczny czosnek, baldachimy kopru, ziele angielskiego itd. Jeśli lubisz wyraziste smaki, możesz dodać papryczkę chili.
Zobacz także:
Przełożone już do wyparzonych słoików kawałki papryki i zalane solanką potrzebują czasu, by się ukisić. Wystarczy 5-7 dni w ciepłym pomieszczeniu. Same słoiki warto lekko przykryć przykrywką lub zabezpieczyć gazą. Co istotne, paprykę — podobnie jak kiszoną kapustę — należy odgazować. Codziennie więc podczas procesu kiszenia warto dogniatać ją (koniecznie czystą) łyżką lub widelcem. Gotową przenosimy w chłodne miejsce lub pasteryzujemy, by zatrzymać proces kiszenia. Niektórzy „zaszczepiają” solankę sokiem z kiszonych ogórków, by usprawnić proces kiszenia.
Kiszona papryka — przepis. Nowy pomysł na kiszonkę
Składniki:
- 2 kg czerwonej papryki,
- 2 litry wody,
- 4 łyżki soli kamiennej niejodowanej,
- główka czosnku,
- ziarna pieprzu i ziela angielskiego,
- liście laurowe,
- większy korzeń chrzanu.
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania papryki: najpierw dokładnie ją umyj, pozbądź się gniazd nasiennych, a następnie pokrój warzywo wedle uznania — mogą to być paski, mogą być większe kawałki, np. połówki.
- Wodę zagotuj i rozpuść w niej sól kamienną. Następnie odstaw ją do ostudzenia, ale dobrze, by pozostała ciepła.
- Do wyparzonych słoików włóż przyprawy — pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, chrzan pokrojony w słupki, ząbki czosnek.
- Następnie ułóż ciasno kawałki papryki, pamiętając, by zostawić nieco miejsca u góry na solankę, która powinna paprykę przykryć całkowicie.
- Paprykę zalej przygotowaną solanką i przykryj luźno wieczkiem. Tak przygotowane słoiki odstaw na 5-7 dni do kiszenia w ciepła miejsce.
- Zaglądaj codziennie do papryki i dogniataj ją czystym widelcem lub łyżką (to sposób na odgazowanie).
- Ukiszona paprykę dokręć i odstaw w chłodne miejsce (do lodówki, piwnicy).
- Chcąc zatrzymać proces fermentacji, można również pasteryzować słoiki z kiszoną papryką przez 20 minut w 65 stopniach.
