Zamrażarka to jeden z najwygodniejszych sposobów na przedłużenie trwałości żywności. Dzięki niej można przechować domowe obiady, świeże zioła, sezonowe owoce i warzywa, a nawet pieczywo. W okresie jesienno-zimowym mrożone zapasy często stają się podstawą codziennego gotowania. Przechowywane w odpowiednich warunkach produkty potrafią zachować smak, zapach i wartości odżywcze przez długie tygodnie. Nie każdy jednak wie, że wiele produktów po rozmrożeniu traci swoje właściwości, zmienia strukturę i staje się zupełnie nieprzydatne w kuchni. Dlatego zanim jakikolwiek owoc lub warzywo trafi do zamrażarki, warto sprawdzić, czy rzeczywiście nadaje się do takiego przechowywania.
Jak prawidłowo mrozić żywność?
Aby zamrażanie przyniosło oczekiwane efekty, należy odpowiednio przygotować produkty. Kluczowe jest, by żywność była świeża i czysta. Warzywa najlepiej blanszować, czyli na krótko zanurzyć we wrzątku, a następnie schłodzić w zimnej wodzie. Dzięki temu zachowują swój kolor, smak i strukturę. Owoce warto przed zamrożeniem rozłożyć pojedynczo na płaskiej powierzchni i dopiero po ich wstępnym zmrożeniu przełożyć do pojemnika lub woreczka. Takie rozwiązanie zapobiega ich sklejaniu się.
Zobacz także:
Bardzo ważne jest także użycie szczelnych opakowań, które chronią żywność przed dostępem powietrza i niepożądanymi zapachami z zamrażarki. Dobrze jest również oznaczać datę mrożenia, ponieważ nawet zamrożone produkty z czasem tracą jakość. Optymalny czas przechowywania to od 3 do 6 miesięcy.
Jakich warzyw i owoców nie wkładać do zamrażalnika?
Zamrażanie warzyw i owoców to skuteczny sposób na przedłużenie ich trwałości, ale nie każdy produkt dobrze znosi niskie temperatury. Niektóre z nich po rozmrożeniu zmieniają swoją strukturę w sposób nieodwracalny, przez co tracą smak, jędrność i stają się mało apetyczne. Najgorzej reagują te, które zawierają dużą ilość wody, ponieważ pod wpływem mrożenia dochodzi do uszkodzenia komórek, a w efekcie do utraty naturalnej konsystencji.
Do grupy warzyw, które nie powinny trafiać do zamrażalnika, należą ogórki, sałata, rzodkiewka oraz ziemniaki. Ogórki po rozmrożeniu są miękkie, gąbczaste i pozbawione wyraźnego smaku. Liście sałaty ciemnieją i więdną, przez co nie nadają się do żadnego dania na zimno. Rzodkiewka traci chrupkość i staje się wodnista, natomiast ziemniaki, szczególnie surowe, po rozmrożeniu mają nieprzyjemną, mączystą konsystencję i gorzknieją podczas gotowania.
Równie problematyczne okazuje się mrożenie niektórych owoców. Winogrona, kiwi, pomarańcze, grejpfruty, arbuzy, melony i jabłka źle znoszą przechowywanie w temperaturze poniżej 0°C. Po rozmrożeniu ich miąższ staje się rozdrobniony, a całość traci pierwotną formę. Winogrona pękają i wyciekają, kiwi rozpada się na miękką masę, a owoce cytrusowe przestają być jędrne i tracą wyrazisty smak. Jabłka i melony miękną, przez co trudno je wykorzystać w deserach lub sałatkach.
O czym jeszcze należy pamiętać podczas mrożenia żywności?
Sam proces zamrażania to nie wszystko. Ważna jest również odpowiednia temperatura w zamrażarce, która powinna wynosić co najmniej -18°C. Dzięki niej produkty zachowują jakość przez kilka miesięcy. Trzeba także pamiętać, że zamrażanie nie poprawia jakości jedzenia, dlatego nie warto mrozić produktów już nadpsutych lub starych.
Istotne jest także porcjowanie żywności przed włożeniem do zamrażarki. Dzięki temu łatwiej będzie ją wykorzystać bez konieczności rozmrażania całej zawartości opakowania. Raz rozmrożone produkty nie powinny trafiać z powrotem do zamrażarki, ponieważ zwiększa się ryzyko rozwoju bakterii.
