Przygotowanie swojego zakwasu na barszcz czerwony to połowa sukcesu. Jest on lepszy niż sklepowy, bez ulepszaczy i po prostu smaczny. Poznaj przepis prosto od Ewy Wachowicz. Po jego zrobieniu, nigdy nie kupisz już gotowego produktu, tylko będziesz chciała robić domowy. Przekonaj się sama.
Jakie buraki wybrać na zakwas?
Wybór odpowiednich buraków to najważniejszy krok dla uzyskania smacznego i aromatycznego zakwasu. Najlepiej sprawdzą się świeże, twarde i nieuszkodzone buraki ćwikłowe o intensywnie czerwonym kolorze. Ważne jest, aby nie miały zielonych przebarwień ani śladów pleśni. Unikaj również buraków, które są pomarszczone lub miękkie. Takie mogą świadczyć o ich złej jakości lub długim przechowywaniu, a to negatywnie wpłynie na proces fermentacji i smak dania.
Zobacz także:
Jeśli to możliwe, wybieraj buraki pochodzące z upraw ekologicznych. One będą miały więcej wartości odżywczych i lepszy, bardziej wyrazisty smak. Po umyciu buraków pamiętaj, aby je obrać i pokroić na mniejsze kawałki, ponieważ to ułatwi im uwolnienie soku i rozpoczęcie fermentacji.
Zakwas z buraków metodą 3-6 od Ewy Wachowicz
Metoda 3-6, polecana przez samą Ewę Wachowicz, polega na pozostawieniu zakwasu do fermentacji na okres od 3 do 6 dni. To zapewnia jego wyjątkowy aromat i głębię smaku. Jej przepis na zakwas z buraków to majstersztyk, wypróbuj sama.
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 3 l wody przegotowanej, ostudzonej do temperatury letniej,
- pół łyżki kminku,
- 2 liście laurowe,
- 50 g chrzanu (korzenia),
- 1 główka czosnku,
- 1,5 łyżki soli,
- 1 kromka chleba razowego,
- szczypta cukru.
Przygotowanie:
- Buraki dokładnie obierz i pokrój na kawałki lub plastry. Przełóż je do dużego słoja lub kamionki. Zalej letnią przegotowaną wodą.
- Dodaj kminek, obrany i pokrojony korzeń chrzanu, całą główkę czosnku (ząbki możesz lekko zgnieść), sól, szczyptę cukru oraz kromkę chleba razowego.
- Naczynie przykryj gazą lub czystą ściereczką. Nie zakręcaj szczelnie, by gazy mogły łatwo uchodzić. Odstaw w ciepłe miejsce na 3 do 6 dni.
- Codziennie sprawdzaj i ewentualnie usuwaj powstającą pianę.
- Po upływie wskazanego czasu zakwas przecedź i przelej do butelek lub słoików, a następnie przechowuj w lodówce.
Z czym podawać barszcz czerwony?
Barszcz czerwony, zwłaszcza ten przygotowany na zakwasie, jest tradycyjną polską zupą, która może być podawana na wiele sposobów. Wszystko to w zależności od okazji. Najbardziej klasyczna i elegancka forma to wigilijny barszcz czysty, podawany z uszkami. Na co dzień barszcz doskonale smakuje z różnego rodzaju krokietami (np. z kapustą i grzybami), pasztecikami drożdżowymi lub francuskimi, a także z ugotowanymi ziemniakami i skwarkami lub okrasą cebulową.
Można go również podawać z dodatkiem ugotowanej fasoli lub pokrojonej w kostkę kiełbasy dla uzyskania bardziej sycącego dania. W wersji wegetariańskiej świetnie sprawdzają się grzanki lub ugotowane jajko przekrojone na pół.
