Idealne, świąteczne pierogi to połączenie dwóch elementów: mięciutkiego ciasta i dobrze doprawionego farszu. To wszystko można uzyskać, stosując metodę Tomka Strzelczyka.
Jakie pierogi podaje się w Polsce na świąteczny stół?
Na polskim stole wigilijnym pierogi są niezmiennym i jednym z najważniejszych dań. Stanowią kwintesencję polskiej tradycji. Najczęściej serwowane są pierogi z kapustą kiszoną i leśnymi grzybami, których charakterystyczny, intensywny smak jest już synonimem Bożego Narodzenia.
Zobacz także:
W niektórych regionach Polski podaje się także pierogi z makiem jako słodki akcent świątecznej kolacji. Choć pierogi ruskie (czyli takie z serem i ziemniakami) cieszą się ogromną popularnością przez cały rok, to na postnej Wigilii zazwyczaj dominują farsze ściśle bezmięsne i bezserowe.
Metoda Tomka Strzelczyka na mięciutkie ciasto na pierogi
Metoda Tomka Strzelczyka na uzyskanie mięciutkiego ciasta na pierogi opiera się na prostym triku. Sekretem kucharza jest wykorzystanie gorącej wody, która musi być odstana przez około 5 minut. Zastosowanie ciepłego płynu do „zaparzenia“ mąki pszennej ma na celu częściowe ścięcie białek i zahamowanie zbyt szybkiego rozwoju glutenu.
Dzięki temu ciasto stanie się znacznie łatwiejsze w obróbce, nie klei się do rąk i pozwala na cienkie rozwałkowanie. Natomiast po ugotowaniu pierogi zachowują wyjątkową delikatność i miękkość. Ta metoda jest wybawieniem w kuchni dla każdego kucharza, a zwłaszcza w okresie świątecznym.
Przepis na najlepszy farsz na świąteczne pierogi
Tradycyjny farsz wigilijny oparty na kiszonej kapuście to złoto do pierogów. Tak go przygotujesz:
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej,
- 70 g suszonych grzybów leśnych,
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła lub oleju,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie odrobina wywaru z grzybów.
Przygotowanie:
- Suszone grzyby namocz w gorącej wodzie przez kilka godzin. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź i drobno posiekaj. Zachowaj część wywaru na później.
- Kapustę kiszoną (jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz ją delikatnie) ugotuj, a następnie odcedź i drobno posiekaj.
- Na patelni rozpuść masło lub olej i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodaj posiekane ugotowane grzyby i ugotowaną kapustę. Smaż razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodaj odrobinę zachowanego wcześniej wywaru z grzybów. Powinien być wyrazisty, ale nie wodnisty.
- Tak zrobiony farsz jest idealny do faszerowania pierogów na świąteczny stół. Wystarczy łyżeczka na jedno kółeczko z ciasta, a pieróg wyjdzie smaczny i wyrazisty.
