W dzień Wszystkich Świętych, gdy wracam z rodzinnymi spotkaniami i odwiedzinami na cmentarzu, marzę o jednym – o czymś ciepłym, treściwym i aromatycznym. Nie mam wtedy siły ani ochoty na długie gotowanie, dlatego od kilku lat w mojej kuchni króluje forszmak lubelski. To proste danie jednogarnkowe, które łączy smak gulaszu i zupy pomidorowej z lekko kwaśnym akcentem ogórków kiszonych. W Lubelskiem to klasyk, który często zastępuje rosół. A jego sekret tkwi w połączeniu różnych mięs i długo gotowanym, intensywnym sosie.
Zupa na Wszystkich Świętych, która rozgrzeje jak żadna inna
Forszmak lubelski to przepis, który warto mieć w zanadrzu – szczególnie wtedy, gdy chcesz nakarmić całą rodzinę jednym daniem. Zrobisz go z prostych składników, które z pewnością masz w domu. Wystarczy wędzony boczek, kawałek schabu, kiełbasa, cebula i ogórki kiszone. Ich połączenie tworzy zupę o wyjątkowym, wyrazistym smaku – lekko słonawą, kwaśną i niezwykle aromatyczną.
Zobacz także:
Co ważne, forszmak możesz przygotować wcześniej – nawet dzień przed Wszystkimi Świętymi. Po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, bo składniki mają czas, by „przegryźć się” ze sobą. Niektórzy podają go w chlebie, inni w miseczkach naleśnikowych, ale równie dobrze sprawdzi się w zwykłej wazie, podany z kromką świeżego pieczywa. To danie, które po prostu smakuje domem.
Przepis na forszmak lubelski czyli prostą i sycącą zupę idealną na Wszystkich Świętych
Forszmak lubelski to coś więcej niż tylko zupa – to danie z duszą. Niby prosty gulasz z dodatkiem ogórków kiszonych, a jednak w smaku przypomina domowe gotowanie, które kojarzy się z ciepłem, bezpieczeństwem i rodzinnym stołem. Jego zaletą jest nie tylko smak, ale też uniwersalność – możesz go przygotować dzień wcześniej, a po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej. To idealna propozycja na Wszystkich Świętych, kiedy po powrocie z cmentarza liczy się coś rozgrzewającego i konkretnego.
Składniki:
– 120 g wędzonego boczku
– 1 kiełbasa wiejska lub zwyczajna
– 2 cebule
– 500 g schabu bez kości
– 4 ogórki kiszone
– 1 litr bulionu warzywnego lub mięsnego
– 100 g koncentratu pomidorowego
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 1 łyżka mąki pszennej
– sól, pieprz, słodka papryka do smaku
– 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
Na początek boczek należy pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię. Kiedy zacznie się wytapiać, dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę i smaż, aż obie wędliny się zarumienią. Całość przełóż do dużego garnka z grubym dnem. Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę – wystarczy, żeby się zeszkliła i delikatnie zmiękła. Cebulę dodaj do mięsa, po czym całość zalej gorącym bulionem. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu.
Schab pokrój w kostkę, dopraw go solą, pieprzem i słodką papryką, po czym obtocz w mące. Obsmaż mięso na osobnej patelni na złoty kolor i dodaj do gotującej się bazy. Teraz czas na ogórki kiszone – najlepiej pokroić je w cienkie paski lub półplasterki i razem z koncentratem pomidorowym wrzucić do garnka. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze około pół godziny pod przykryciem. Na końcu spróbuj, ewentualnie dopraw do smaku. Zupę możesz podać taką, jaka jest – wyrazistą i lekko kwaśną, albo zabielić łyżką śmietany, jeśli lubisz łagodniejsze wersje.
