Zupa gulaszowa to prawdziwy klasyk zimowych i jesiennych obiadów. Ma wszystko, czego można potrzebować, gdy za oknem szaro i chłodno: mięso, warzywa, bulion i przyprawy, które rozgrzewają od środka. Uwielbiam wracać do tego przepisu, zwłaszcza wtedy, gdy tradycyjny gulasz przestaje cieszyć jak dawniej. Gęsta i treściwa zupa z dodatkiem papryki, pieczarek i koncentratu pomidorowego smakuje doskonale, a do tego nie wymaga wielu skomplikowanych przygotowań.
Zupa gulaszowa krok po kroku: przepis na domowe rozgrzanie
Zupa gulaszowa to jedno z tych dań, które robią wrażenie już od pierwszej łyżki. Sekret tkwi w odpowiednio dobranych składnikach: miękka karkówka, słodka papryka, ziemniaki i odrobina chili to zestaw, który po prostu nie zawodzi. Wszystkie składniki duszą się w aromatycznym bulionie z dodatkiem pomidorów, tworząc zupę o głębokim, mięsnym smaku. To danie, które nie tylko syci, ale też długo pozostaje w pamięci dzięki intensywnemu aromatowi i przyjemnie gęstej konsystencji.
Zobacz także:
Dużą zaletą zupy gulaszowej jest jej uniwersalność. Można przygotować ją wcześniej, bo świetnie smakuje również następnego dnia, kiedy smaki jeszcze bardziej się „przegryzą”. To także doskonały wybór na większe spotkania rodzinne lub obiady dla kilku osób: jeden garnek wystarczy, by wszyscy wyszli od stołu najedzeni.
Składniki:
- 2,5 l bulionu
- 500 g karkówki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 3 ziemniaki
- 200 g pieczarek
- 2 papryki
- 1 puszka pomidorów
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
- szczypta chili
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
Sposób wykonania:
- Karkówkę oczyść z błon i pokrój w średniej wielkości kostkę. Dopraw ją solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż, aż się zeszklą. Następnie dodaj mięso i smaż na większym ogniu, aż lekko się zarumieni z każdej strony.
- Do mięsa wsyp słodką i ostrą paprykę oraz szczyptę chili. Całość dokładnie wymieszaj, aby przyprawy uwolniły aromat, uważając, by się nie przypaliły. Następnie zalej wszystko gorącym bulionem, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 40 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- W tym czasie obierz marchew, pietruszkę i ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę. Dodaj warzywa do zupy i gotuj kolejne 15–20 minut, aż będą miękkie.
- Na osobnej patelni podsmaż na niewielkiej ilości oleju pieczarki pokrojone w plasterki oraz paprykę pokrojoną w kostkę. Gdy lekko się zrumienią i zmiękną, przełóż je do garnka. Dodaj pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze około 5–10 minut, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły. Zupę gulaszową podawaj gorącą, najlepiej z chrupiącym pieczywem.
Skąd się wzięła zupa gulaszowa?
Choć dziś trudno wyobrazić sobie naszą domową kuchnię bez zupy gulaszowej, jej historia sięga węgierskich pastwisk. To właśnie tam, wśród pasterzy gotujących nad ogniskiem w kociołkach, powstała pierwotna wersja gulyásleves: gęstej, mięsnej zupy, która miała dostarczać energii na cały dzień pracy. Z czasem przepis ewoluował i rozprzestrzenił się poza granice Węgier, trafiając do kuchni Europy Środkowej, w tym również do Polski.
Zupa gulaszowa szybko zyskała uznanie jako danie proste, konkretne i niezwykle uniwersalne. Łączy w sobie cechy klasycznej zupy i treściwego drugiego dania, dlatego świetnie sprawdza się jako obiad jednogarnkowy. Można ją dowolnie modyfikować: zmieniać rodzaj mięsa, dodawać więcej warzyw, regulować ostrość przypraw. I właśnie ta wszechstronność sprawia, że zupa gulaszowa od lat pozostaje jednym z naszych ulubionych domowych dań, takich do których zawsze chętnie się wraca, kiedy na dworze wieje chłodem.
