Gdy za oknem śnieg i mróz, organizm aż się domaga czegoś gorącego i sycącego. Właśnie wtedy kapuśniak wraca do łask. To nie tylko klasyk polskiej kuchni, ale też zupa, która doskonale radzi sobie z zimową aurą. Rozgrzewa niemal natychmiast i daje uczucie sytości na długo. Jest przy tym zaskakująco łatwa do przygotowania, a składniki potrzebne do jej ugotowania znajdą się w większości spiżarni.
Dlaczego kapuśniak to jedna z lepszych zup?
Kapuśniak na bazie kiszonej kapusty to klasyka, która nie bez powodu przetrwała pokolenia. Dzięki wysokiej zawartości błonnika skutecznie wspiera trawienie, a naturalne probiotyki korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. Poza tym kapuśniak jest po prostu bardzo sycący. Mięsna baza, dodatki w postaci warzyw i ziemniaków, a także wędzony boczek sprawiają, że po jednej porcji nie ma potrzeby sięgać po kolejne danie. Kapuśniak świetnie nadaje się też do odgrzewania i z każdym kolejnym dniem nabiera intensywniejszego smaku. To duża zaleta, szczególnie w okresie, gdy chcesz ograniczyć czas spędzany w kuchni, ale nie rezygnować z domowego jedzenia.
Zobacz także:
Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania kapuśniaku?
Do przygotowania aromatycznego i rozgrzewającego kapuśniaku przydadzą się produkty dostępne w większości sklepów. Składniki można dobrać tak, aby zupa była intensywna w smaku, a przy tym dobrze zbilansowana. Oto, co powinno znaleźć się w garnku:
- zimna woda – 3 l
- żeberka wieprzowe – 1 kg
- liść laurowy – 4 szt.
- ziele angielskie – 5 szt.
- czarny pieprz ziarnisty – 5 szt.
- boczek surowy wędzony – 150 g
- cebula – 1 szt.
- marchew – 1 szt.
- pietruszka – 1 szt.
- seler – 100 g
- por – 1 szt.
- kapusta kiszona (po odciśnięciu) – 500 g
- sok z kapusty kiszonej – 1 szklanka
- ziemniaki – 4 szt. (ok. 600 g)
- sól – 2 płaskie łyżeczki
- czarny pieprz mielony – do smaku
- kminek – szczypta
Jak przygotować kapuśniak krok po kroku?
- Opłucz żeberka wieprzowe pod zimną wodą, włóż je do dużego garnka i zalej 3 l zimnej wody. Postaw garnek na palniku, doprowadź wodę do wrzenia i zbierz szumowiny z powierzchni.
- Do klarownego wywaru dodaj 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego i 5 ziaren czarnego pieprzu.
- Gotuj całość na małym ogniu przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjmij żeberka z wywaru, oddziel mięso od kości, pokrój je na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do garnka.
- Obierz marchew, pietruszkę i seler, pokrój je w kostkę. Por pokrój w półplasterki, a cebulę w drobną kostkę.
- Pokrój boczek wędzony w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- Rozgrzej patelnię, podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz, a mięso się zarumieni. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Dorzuć pokrojone warzywa – marchew, pietruszkę, seler i por – i smaż całość przez 5 minut, mieszając co jakiś czas. Przełóż zawartość patelni do garnka z wywarem i gotuj przez 10 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do zupy. Gotuj przez 20 minut, aż zmiękną.
- Odsącz kapustę kiszoną, posiekaj ją na mniejsze kawałki i podsmaż przez kilka minut na tej samej patelni.
- Dodaj podsmażoną kapustę do garnka i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Dodaj do zupy 2 płaskie łyżeczki soli, 1 szklankę soku z kapusty, świeżo mielony pieprz i szczyptę kminku. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją do smaku.
Kapuśniak podawaj gorący, zaraz po ugotowaniu. Z każdym kolejnym podgrzaniem nabiera jeszcze intensywniejszego smaku i aromatu. To idealna propozycja na sycący i rozgrzewający zimowy obiad.
