Święta tuż-tuż, więc czas na kolekcjonowanie przepisów na potrawy. Jednym z nich jest ten na schab. Soczysty i mięciusieńki wyjdzie tylko dzięki temu trikowi, jaki zdradziła mi babcia.
Najważniejsze zasady pieczenia schabu
Pieczenie soczystego schabu, który nie zamieni się w suchą podeszwę, to prawdziwa sztuka. Jest to do opanowania, ale opiera się na kilku zasadach. Po pierwsze i najważniejsze, temperatura mięsa przed włożeniem do piekarnika powinna być pokojowa. Wyjęcie go z lodówki na około godzinę przed obróbką cieplną zapewni ci bardziej równomierne pieczenie. Ponadto, wstępne obsmażanie jest tutaj sprzymierzeńcem. Szybkie podpieczenie schabu na patelni ze wszystkich stron pomoże zatrzymać wszystkie soki w środku.
Zobacz także:
Dodatkowo, nie możesz dopuścić do przegrzania mięsa. Idealna temperatura wewnętrzna gotowego schabu to około 63-68 (mierz termometrem w najgrubszym miejscu). Po osiągnięciu tej temperatury wyjmij go i pozwól mu odpocząć przez 15 minut.
Trik babci na pieczenie schabu
Jeśli chcesz, żeby schab był delikatny i soczysty, musisz sięgnąć po sekretny trik, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Mianowicie, chodzi o obowiązkowe marynowanie oraz użycie owoców. Marynata, złożona z oleju, musztardy, czosnku, ziół i przypraw, powinna „pracować“ na mięsie w lodówce przez minimum 12, a najlepiej 24 godziny.
Ale prawdziwa magia dzieje się tuż przed włożeniem schabu do piekarnika. Wystarczy, że mięso, oprócz marynaty, obłożysz pokrojonym w plastry kiwi. Enzymy zawarte w kiwi to naturalne złoto. Sprawią one, że schab stanie się wyjątkowo delikatny. Co najważniejsze, nie wyschnie w trakcie pieczenia. Pamiętaj, aby zdjąć owoce przed włożeniem mięsa do piekarnika, aby się nie przypaliły.
Przepis na soczysty schab. Idealny na święta
Poznaj i skuś się na prosty przepis na soczysty schab, który zachwyci twoich gości.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżka musztardy,
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki majeranku,
- Sól i pieprz do smaku,
- 1 dojrzałe kiwi (pokrojone w plastry).
Przygotowanie:
- W miseczce wymieszaj olej, musztardę, czosnek i przyprawy. Schab natrzyj dokładnie marynatą, obłóż plastrami kiwi i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Wyjmij schab z lodówki na 1 godzinę. Zdejmij z niego kiwi. Następnie obsmaż mięso na patelni z odrobiną oleju ze wszystkich stron (po 3 minuty na stronę).
- Przełóż obsmażony schab do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 (grzanie góra-dół). Piecz przez około 45-60 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 65 stopni Celsjusza. Najlepiej użyć do tego termometru spożywczego.
- Wyjmij schab z piekarnika i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na 15 minut. Dopiero po tym czasie zacznij krojenie. To gwarantuje, że mięso pozostanie soczyste.
