Na ten przepis trafiłam przypadkiem, a odmienił on moje podejście do pieczenia ciast. Trik podpatrzyłam u Roberta Makłowicza, kiedy to sam w oku kamery instruował, jak przyrządzić tradycyjny sernik. Na Wszystkich Świętych nie ma lepszej opcji.
Trik Roberta Makłowicza na wilgotny sernik. Prosty i skuteczny
Przepis na sernik Roberta Makłowicza znalazłam przypadkiem, przeglądając filmiki na kanale YouTube. Tak odnalazłam liczące już prawie pięć lat wideo, przedstawiające znanego krytyka kulinarnego buszującego we własnej kuchni. W planach były świąteczne smakołyki: sernik i kutia. I mimo że do Bożego Narodzenia jeszcze chwila, to bez wahania złapałam długopis i zaczęłam notować, jak krok po kroku sernik przyrządza kulinarny autorytet.
Zobacz także:
Robert Makłowicz postawił na absolutną klasykę, a ja właśnie takiego przepisu na ciasto na Wszystkich Świętych szukałam. Zaciekawił mnie jednak jeden trik, jaki zastosował, łącząc składniki serowej masy. Dodaj do niej dwie łyżki... tłuczonych ziemniaków. Wtedy od razu przypomniałam sobie, jak babcia dorzucała ziemniaki do ciasta na chleb. I w jednym, i drugim przypadku chodzi o to samo — ażeby sernik (czy chleb) nie wysechł za szybko i miał bardziej miękką, wilgotną strukturę. Od kiedy stosuję ten patent, wszyscy pytają mnie, jakiego sera używam. A to nie w serze (tym razem) tkwi sekret.
Ciasto na Wszystkich Świętych. Przepis na sernik Roberta Makłowicza
Robert Makłowicz proponuje, by sernik podać z dodatkiem domowego sosu wiśniowego. Doprawiony goździkami i cynamonem będzie doskonałą odpowiedzią na panującą za oknem jesienną szarugę.
Składniki:
- 1 kg sera (z wiaderka),
- 300 g cukru pudru,
- 1,5-2 łyżki tłuczonych ziemniaków,
- 2 łyżki mąki krupczatki,
- 8 żółtek,
- 4 białka,
- 1 laska wanilii lub kilka kropel esencji waniliowej,
- 1 cytryna,
- szczypta soli,
- garść rodzynek sułtańskich,
- masło i mąka (do przygotowania formy).
Sos wiśniowy:
- 500 g mrożonych wiśni,
- 100 ml wody,
- 5 łyżek cukru,
- 1 łyżeczka mielonych goździków,
- 1 kawałek kory cynamonu.
Przygotowanie:
- Rodzynki zalej ciepłą wodą, by nieco namokły.
- Cytrynę sparz i zetrzyj nieco skórki.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno z dodatkiem szczypty soli.
- Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Następnie dodaj ser, tłuczone ziemniaki i mąkę.
- Kiedy składniki połączą się (nie mieszaj ich za długo), dodaj ubite na sztywno białka. Delikatnie wymieszaj całość, najlepiej ręcznie.
- Do masy dodaj namoczone rodzynki oraz otartą skórkę z cytryny (w ilości według uznania), a także esencję waniliową (lub miąższ z laski wanilii).
- Formę do pieczenia wysmaruj masłem, a następnie oprósz mąką.
- Do tak przygotowanej przelej przygotowaną masę serową.
- Sernik piecz w 180 st. C przez ok. 50-60 minut.
- Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na ok. 20 minut, następnie odstaw do ostygnięcia w temp. pokojowej. Po tym włóż na noc do lodówki.
- Sernik pokrój dopiero po całkowitym ostygnięciu.
- Ciasto możesz serwować z musem wiśniowym: wiśnie przełóż do rondla, dodaj wodę, cukier, mielone goździki i korę cynamonu. Całość gotuj pod przykryciem przez ok. 30 minut na małym ogniu. Po tym czasie zblenduj na gładko.
Źródło: www.youtube.com/watch?v=vNBIhbt7cyo
