Mrożenie to jeden z najpopularniejszych sposobów na przechowanie grzybów na długie miesiące, a dodatkowo jest bardzo prosty. Warto jednak wiedzieć, jak prawidłowo przygotować grzyby do zamrożenia, by po tym zabiegu nadal kusiły smakiem. Odkryj razem z nami, które gatunki najlepiej znoszą niskie temperatury i poznaj zasady ich mrożenia.
Zalety i wady mrożenia grzybów
Mrożenie - z pewnością jest to prosta metoda, która nie wymaga specjalnego sprzętu czy wygórowanych umiejętności. Co więcej, dzięki niej możesz cieszyć się swoimi zbiorami nawet przez kilka kolejnych miesięcy. Jest to też najlepszy sposób, jeśli chcesz użyć grzybów w całości lub jako świeży dodatek do konkretnego dania.
Zobacz także:
Niestety, mrożenie grzybów ma również swoje wady. Nie każdy gatunek nadaje się do zamrażarki, a każdy wymaga nieco innej obróbki. Jeśli popełnisz chociażby jeden błąd w procesie przygotowania, możesz stracić ich aromat. Pamiętaj też, że raz rozmrożonych grzybów nie można zamrażać ponownie, dlatego musisz użyć ich od razu po wyjęciu z zamrażarki.
Tych grzybów lepiej nie mrozić
Mimo że wiele gatunków doskonale znosi niskie temperatury, są też takie, których lepiej unikać. Zdecydowanie nie zamrażaj:
- galaretki kolczastej,
- płomykówki galaretowatej
- purchawicy olbrzymiej.
Te grzyby źle znoszą mrożenie, a po rozmrożeniu tracą swoją gąbczastość i mogą stać się nieprzydatne do spożycia. Takie rodzaje najlepiej zjeść od razu lub zamarynować je. Dobrym pomysłem będzie też zrobienie z nich sosu na bazie śmietanki lub mąki.
Jakie grzyby można mrozić?
Zanim włożysz grzyby do zamrażarki, musisz przeprowadzić selekcję. Dlaczego tak? Ponieważ nie każdy gatunek się do tego nadaje. Do mrożenia najlepiej wybieraj grzyby z miękkim miąższem, które dobrze znoszą niskie temperatury. Z powodzeniem możesz zamrozić: podgrzybki, borowiki, prawdziwki, kozaki, maślaki, kurki, rydze, gąski, kanie i pieczarki.
Pamiętaj jednak, że nie wszystkie z nich można mrozić na surowo. Gatunki o szerokich blaszkach, takie jak kanie czy kurki, lepiej wcześniej zblanszuj lub ususz, ponieważ są bardziej kruche i mogą łatwo się połamać (a nawet zgorzknieć po zamrożeniu). W przypadku borowików, prawdziwków czy podgrzybków można mrozić je surowe. Tylko po dokładnym oczyszczeniu z piasku, liści i igieł z sosen.
