Piernik staropolski od lat jest jednym z najbardziej cenionych bożonarodzeniowych wypieków. Jego głębia smaku i korzenny aromat kojarzą się z rodzinną atmosferą i świątecznym ciepłem. Tradycja pieczenia sięga aż XV wieku, kiedy ciasto symbolizowało dostatek i towarzyszyło ważnym uroczystościom. Choć wiele osób uważa, że klasyczny piernik wymaga kilkutygodniowego dojrzewania, istnieje szybsza, równie pyszna wersja. Dzięki temu przepisowi Magdy Gessler nie musisz zaczynać przygotowań już w listopadzie: możesz zabrać się za pieczenie nawet w samą Wigilię i nadal uzyskać wyjątkowy smak.
Czym charakteryzuje się piernik staropolski?
Piernik staropolski to coś więcej niż ciasto: to wypiek o mocno zakorzenionej tradycji. Dawniej stanowił nieodłączną część wesel, świąt i ważnych rodzinnych wydarzeń. Jego bogata mieszanka przypraw wypełniała domy intensywnym, korzennym zapachem, który do dziś kojarzy nam się z wyjątkowymi chwilami.
Zobacz także:
Dziś piernik jest jedną z ikon polskich Świąt Bożego Narodzenia. Choć wiele przepisów wymaga długiego leżakowania ciasta, Magda Gessler udowadnia, że można pominąć ten wymagający etap i nadal otrzymać wypiek o cudownym aromacie i idealnej konsystencji.
Przepis na piernik od Magdy Gessler
Receptura znanej restauratorki zachwyca prostotą, a jednocześnie daje niezwykle aromatyczny efekt. Kluczem jest zaprawa piernikowa: mieszanka przypraw i składników, które nadają ciastu charakterystyczny zapach oraz smak. Całość przygotowuje się etapami.
Do zaprawy piernikowej przygotuj:
- przyprawę do piernika – 9 g
- goździki mielone – 8 g
- cynamon mielony – 8 g
- imbir (mielony lub świeży) – 8 g
- kardamon mielony – 8 g
- szczyptę soli i pieprzu
- miód – 200 g
- wodę – 100 ml
- masło – 20 g
- kakao – 20 g
- cukier – 100 g
Wszystkie składniki umieść w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Masa nie powinna się zagotować. Gotowa zaprawa ma być jednolita i gładka.
Następnie czas na przygotowanie właściwego ciasta. Będziesz potrzebować:
- białek jaj – 300 ml
- cukru – 300 g
- mąki – 150 g
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- rodzynek – 70 g
- orzechów włoskich – 70 g
- smażonej skórki pomarańczowej – 70 g
- powideł śliwkowych wedle uznania
Najpierw ubij białka z cukrem na sztywną pianę, a następnie dodaj 300 g przygotowanej zaprawy piernikowej. Kolejno wsyp mąkę, proszek do pieczenia i bakalie: rodzynki, orzechy oraz skórkę pomarańczową. Wszystko delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem. Piecz w 170°C przez 25 minut, a po wyjęciu pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Jak udekorować piernik?
Kiedy ciasto przestygnie, przekrój je na dwie równe części i posmaruj powidłami śliwkowymi. Wierzch najlepiej wykończyć domową polewą czekoladową. Przygotujesz ją z:
- gorzkiej czekolady (80%)
- cukru pudru
- śmietanki
- masła
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj pozostałe składniki i mieszaj do uzyskania aksamitnej konsystencji. Polewę równomiernie rozprowadź na cieście.
Dzięki tej rodzinnej recepturze Magdy Gessler nie musisz zaczynać przygotowań wiele tygodni wcześniej. Piernik wychodzi wilgotny, aromatyczny i zachwyci każdego, kto go spróbuje. To prawdziwy świąteczny hit, któremu trudno się oprzeć.
