Ten przepis to świąteczny klasyk, który nigdy się nie nudzi. W moim domu ciasto z bakaliami pojawia się na stole co roku, a jego zapach skutecznie przywołuje atmosferę Bożego Narodzenia. Przepis pochodzi od Magdy Gessler, ale z czasem nauczyłam się dopracowywać go do własnych upodobań, nie tracąc przy tym nic z jego wyjątkowego charakteru. Jest intensywnie korzenne, wilgotne od bakalii i miodu, a przy tym pełne smaku, który zostaje w pamięci na długo po ostatnim kawałku. Sekret tkwi nie tylko w samych składnikach, ale także w jednym sprytnym triku z rondelkiem, który zmienia wszystko.
Jakie składniki będą potrzebne do ciasta z bakaliami Magdy Gessler?
Do przygotowania tego aromatycznego, intensywnie korzennego ciasta z bakaliami według przepisu Magdy Gessler potrzebne są dwie grupy składników – osobno do ciasta i osobno do masy owocowej. Każdy składnik trzeba dodać oddzielnie, dzięki czemu można w pełni kontrolować smak i intensywność przypraw.
Zobacz także:
Składniki na ciasto:
- mąka pszenna – 1,5 szklanki
- cukier – 2/3 szklanki
- miód akacjowy – 3-4 łyżki
- jajka – 6 szt.
- masło klarowane – 100 ml
- gałka muszkatołowa – do smaku
- czarny pieprz – szczypta
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- sól – 1 szczypta
Składniki na masę owocową:
- suszone figi, daktyle, śliwki – kilka garści
- orzechy (np. włoskie lub laskowe) – kilka garści, posiekane
- kawa – 1 szklanka zaparzonej, mocnej
- skórka z cytryny – starta z 1 szt.
- skórka z pomarańczy – starta z 1 szt.
- cynamon – do smaku
- imbir suszony – do smaku
- anyż – 1 gwiazdka
Wszystkie składniki warto przygotować wcześniej, bo ten przepis wymaga dobrej organizacji pracy. Szczególnie istotne są przyprawy korzenne, które w połączeniu z kawą i bakaliami tworzą charakterystyczny aromat tego świątecznego wypieku.
Na czym polega trik z rondelkiem na podkręcenie smaku?
W przepisie Magdy Gessler ten etap przygotowania bakalii odgrywa kluczową rolę i znacząco wpływa na smak ciasta. Zamiast dodawać owoce suszone i orzechy bezpośrednio do surowego ciasta, najpierw trzeba je ugotować w rondlu razem z przyprawami i kawą. To właśnie ten zabieg nazywam trikiem z rondelkiem.
Do rondla trafiają posiekane orzechy, figi, daktyle i śliwki, które od razu zalewa się gorącą, mocną kawą. Podczas gotowania owoce nasiąkają naparem, stają się miękkie i aromatyczne. W tym samym czasie do masy dodaje się korzenne przyprawy. Całość gotuje się na małym ogniu do momentu, aż większość płynu zostanie wchłonięta. To właśnie podczas tego powolnego gotowania smaki intensywnie się łączą, a bakalie przejmują aromat przypraw. W efekcie uzyskujesz głęboki, korzenny smak, który rozchodzi się po całym cieście już od pierwszego kęsa.
Przepis na ciasto z bakaliami Magdy Gessler krok po kroku
- Posiekaj orzechy i wymieszaj je z pozostałymi bakaliami. Przełóż wszystko do rondla.
- Zalej bakalie gorącą, świeżo zaparzoną kawą (1 szklanka) i wstaw na mały ogień.
- Dodaj startą skórkę z cytryny i pomarańczy, cynamon, suszony imbir oraz gwiazdkę anyżu. Gotuj, aż owoce wchłoną niemal cały płyn. Odstaw masę owocową do ostygnięcia i usuń z niej gwiazdkę anyżu.
- W osobnym rondelku podgrzej miód z dodatkiem gałki muszkatołowej, szczypty pieprzu, kilkoma goździkami i odrobiną skórki pomarańczowej. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj jajka, klarowane masło, cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli i aromatyczny miód z przyprawami.
- Wymieszaj wszystkie składniki mikserem do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na jej dno wyłóż ostudzoną masę bakaliową, a na wierzch wylej przygotowane ciasto.
- Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 60 minut.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Gotowe ciasto możesz posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem, ale tylko wtedy, gdy jest już zupełnie zimne.
