Podstawowe zasady wyrabiania ciasta są kluczem do jego wyrośnięcia. Zastanawiasz się jakie to są? W poniższym artykule przedstawię ci wszystkie potrzebne informacje, by tak samo twoje ciasto drożdżowe było mięciutkie i rosło wysokie.
Podstawowe zasady wygniatania ciasta drożdżowego
Wyrabianie ciasta drożdżowego to najważniejszy etap decydujący o jego konsystencji. Zazwyczaj proces ten trwa od 10 do 20 minut (ręcznie lub krócej w robocie kuchennym) do momentu, gdy ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk lub ścianek misy.
Zobacz także:
Ciasto powinno być sprężyste, a po delikatnym naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu. Pamiętaj, że zbyt krótko wyrabiane ciasto będzie zbite, a zbyt długo może stać się twarde. Po wyrobieniu ciasto drożdżowe musi „odpocząć“ w ciepłym miejscu, by mogło spokojnie podwoić swoją objętość.
Trik na wysokie ciasto drożdżowe
Aby twoje ciasto drożdżowe było niewiarygodnie mięciutkie i wyrosło do sufitu, zastosuj sprytny trik. Polega on na stopniowym dodawaniu składników. Zamiast wrzucać wszystko naraz, rozpocznij od wymieszania mąki, przygotowanego rozczynu drożdżowego (drożdże, odrobina cukru, ciepłe mleko/woda) oraz reszty potrzebnego cukru.
Wyrabiaj tę mieszankę wstępnie przez kilka minut. Dopiero gdy te składniki się połączą i zacznie rozwijać się gluten, dodaj tłuszcz z przepisu i sól. Tłuszcz i sól opóźniają i utrudniają rozwój glutenu, więc dodanie ich na początku może skutkować cięższym ciastem. Dodanie ich w drugiej fazie ugniatania, sprawi, że ciasto będzie miało idealną strukturę. Będzie delikatne, puszyste i cudownie wyrośnie.
Przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 50 g świeżych drożdży,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 100 g cukru,
- 2 jajka,
- 100 g roztopionego i ostudzonego masła,
- szczypta soli,
- opcjonalnie skórka starta z cytryny lub ekstrakt waniliowy
Składniki na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g zimnego masła
Sposób przygotowania:
- W miseczce wymieszaj pokruszone drożdże z 1 łyżeczką cukru, 1 łyżką mąki i ok. 100 ml ciepłego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn spieni się i podwoi objętość.
- Do dużej miski przesiej resztę mąki i cukier. Wlej gotowy rozczyn. Dodaj resztę ciepłego mleka i jajka. Wstępnie wyrabiaj ciasto przez około 5 minut.
- Postępując zgodnie z trikiem, dopiero teraz dodaj roztopione masło i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto energicznie przez kolejne 15 minut, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od dłoni.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- W międzyczasie wszystkie składniki kruszonki rozetrzyj palcami, aż powstaną małe grudki. Włóż do lodówki.
- Wyrośnięte ciasto przełóż do blaszki 25cm x 35cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Opcjonalnie ułóż na wierzchu owoce. Posyp obficie schłodzoną kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35 minut, do momentu, gdy ciasto będzie złociste.
