Choć borowik szlachetny od lat cieszy się opinią jednego z najbardziej cenionych grzybów jadalnych, wielu doświadczonych grzybiarzy wskazuje innego faworyta. Ta odmiana podgrzybka zyskuje coraz większe uznanie nie tylko ze względu na walory smakowe, lecz także dostępność i łatwość rozpoznania. Ten niepozorny grzyb rośnie w wielu regionach kraju, często w miejscach omijanych przez mniej wprawnych zbieraczy. Jego kulinarne możliwości doceni każdy, kto chociaż raz spróbuje dobrze przyrządzonego dania z jego dodatkiem.
Podgrzybek zajączek – cechy charakterystyczne
Podgrzybek zajączek to grzyb należący do rodziny borowikowatych. Wyróżnia się kapeluszem o średnicy od 3 do 10 cm, który w zależności od warunków środowiskowych przybiera barwę oliwkowobrązową, żółtobrązową lub oliwkowozieloną. Powierzchnia kapelusza jest gładka i sucha, a w dotyku może sprawiać wrażenie lekko aksamitnej.
Zobacz także:
fot. Alonbou/Adobe Stock
Trzon, przeważnie smukły i nieco jaśniejszy od kapelusza, nie posiada siateczki, co odróżnia go od wielu innych przedstawicieli borowikowatych. Miąższ grzyba nie zmienia koloru po przekrojeniu, co stanowi istotną cechę diagnostyczną. Podgrzybek zajączek ma łagodny smak i przyjemny zapach, a po ugotowaniu lub podsmażeniu zachowuje zwartą strukturę i wyrazisty aromat. W kuchni sprawdza się zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej.
Gdzie najczęściej rośnie podgrzybek zajączek?
Podgrzybek zajączek występuje w różnych typach lasów, co znacznie zwiększa szanse na jego znalezienie. Rośnie zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, ale bywa spotykany również w parkach miejskich. Szczególnie często pojawia się pod dębem szkarłatnym, świerkiem pospolitym i limbą. W lasach iglastych dobrze czuje się w pobliżu krzewinek borówki oraz czarnej jagody.
Grzyb zwykle występuje pojedynczo lub w małych grupach. Pojawia się najczęściej w drugiej połowie lata i jesienią, chociaż w sprzyjających warunkach można go zaobserwować już w czerwcu. Lubi miejsca wilgotne i zacienione, dlatego warto szukać go w niższych partiach lasu, z dala od nasłonecznionych ścieżek.
Na co uważać podczas grzybobrania?
Zbierając podgrzybka zajączka, należy zachować ostrożność, ponieważ niektóre cechy jego wyglądu mogą przypominać grzyby niejadalne lub wręcz trujące. Największym zagrożeniem jest pomylenie go z gatunkami, które również mają oliwkowobrązowy kapelusz, ale różnią się budową trzonu lub kolorem miąższu po przecięciu. Każdy zebrany okaz warto dokładnie obejrzeć i porównać z opisem w atlasie.
Podczas grzybobrania należy także unikać miejsc znajdujących się w pobliżu dróg, zakładów przemysłowych czy terenów skażonych, ponieważ grzyby łatwo chłoną metale ciężkie i inne zanieczyszczenia. Istotne jest również, aby zbierać grzyby w sposób nienaruszający grzybni ani ściółki. Odpowiedzialne grzybobranie nie tylko zwiększa szanse na udane zbiory w przyszłości, ale również sprzyja ochronie naturalnych siedlisk leśnych.
