Kurki to grzyby niezwykle uniwersalne. Doskonale komponują się z jajkami, kaszami czy warzywami, a ich delikatny smak wzbogaca niejedną zupę krem. Dlatego tym bardziej warto poznać metodę, która pozwoli zachować ich walory także po sezonie.
Jak mrozić kurki, żeby nie były gorzkie?
Najczęstszym błędem jest wkładanie do zamrażarki surowych kurek. Po rozmrożeniu ich smak zmienia się na nieprzyjemnie gorzki. Aby tego uniknąć, należy poddać je wstępnej obróbce termicznej. Kluczowa jest metoda P-P. Dzięki niej zachowują one jędrność, nie tracąc przy tym smaku. Moja babcia stosuje ją od dawna, bo powtarza, że gotowanie czy blanszowanie kurek to najgorsze, co można im zrobić. Chwila nieuwagi, a staną się gąbczaste.
Zobacz także:
Zanim przystąpisz do metody P-P, zwróć uwagę na kilka szczegółów. Przed mrożeniem kurki powinny być dobrze oczyszczone i dokładnie osuszone – resztki piasku czy wilgoć mogą popsuć efekt. Nie należy wrzucać do zamrażarki gorących grzybów, bo zbiją się w grudki lodu. Dobrze jest porcjować kurki od razu, aby uniknąć konieczności ponownego ich rozmrażania i mrożenia.
Babcina metoda P-P. Kurki już nie będą gorzkie po rozmrożeniu
Jak zatem mrozić kurki? Moja babcia ten prosty trik nazwała po swojemu metodą P-P, a więc para-przykrywka. Według niej to te dwa elementy są kluczowe w całym procesie przygotowania kurek do mrożenia. Metoda P-P to nic innego jak krótkie gotowanie kurek na parze pod przykryciem (ok. 8 minut). Dzięki temu grzyby nie są zanurzane w wodzie, a jedynie poddawane działaniu gorącej pary.
Ma to kilka istotnych zalet. Po pierwsze ten sposób nie wymaga kontaktu z dużą ilością wody, dzięki czemu grzyby nie tracą cennego smaku. Po drugie ich konsystencja pozostaje sprężysta i delikatna, co ma ogromne znaczenie przy późniejszym przygotowywaniu dań. Kurki przygotowane w ten sposób po rozmrożeniu smakują niemal jak świeże. Rozwiązanie to jest szczególnie polecane, gdy planujecie wykorzystać grzyby do zup, sosów czy jajecznicy.
Jak przechowywać kurki w zamrażarce?
Niezależnie od wybranej metody ważne jest również odpowiednie przechowywanie grzybów w niskiej temperaturze. Kurki najlepiej mrozić w specjalnych woreczkach lub pojemnikach do żywności. Dzięki temu zachowują świeżość i nie przejmują zapachów innych produktów. Grzyby powinny być mrożone dopiero po całkowitym ostygnięciu, najlepiej rozłożone na tacy — tak, aby się nie stykały. Po 2-3 godzinach, kiedy lekko stwardnieją, możesz przełożyć je do pojemnika. Dzięki temu nie zbiją się w zmrożoną grudę.
Warto pamiętać o jednej zasadzie: raz rozmrożonych kurek nie wolno ponownie mrozić. To nie tylko wpływa negatywnie na ich smak, ale może być też szkodliwe dla zdrowia. Dlatego dobrze jest podzielić grzyby na porcje przed schowaniem ich do zamrażalnika.
