Śledziowa ma wiele odsłon, a jej skład zależy od rodzinnej tradycji i regionu. We wschodniej Polsce króluje wersja bardziej treściwa – z ziemniakami, jajkami i burakami. To połączenie składników jest wyjątkowo harmonijne. Przy okazji gotowania buraków przygotujcie od razu większą porcję – będzie jak znalazł na ćwikłę z chrzanem. A jeśli planujecie również sałatkę jarzynową, dorzućcie więcej ziemniaków, marchewki i jajek.
Jak prawidłowo moczyć śledzie?
Zanim dodacie śledzie do sałatki, warto je odpowiednio przygotować. Wyjątkiem są śledzie w oleju – te zwykle nie wymagają już dodatkowych zabiegów. Podobnie jest z prawdziwymi matiasami – młodymi, delikatnymi w smaku rybkami, które jednak trudno upolować w sklepach. Pamiętajcie, że dostępne na półkach „a’la matiasy” to najczęściej zwykłe dorosłe śledzie, tylko sprytnie nazwane.
Zobacz także:
Jeśli macie śledzie w całości, musicie przeznaczyć na moczenie 12–18 godzin. Filety z solanki potrzebują około 4 godzin w wodzie. Jeśli zanurzycie je w mleku lub maślance, wystarczą już tylko 2 godziny – dodatkowo staną się miękkie i łagodne w smaku. Ważne, by wodę wymieniać regularnie, najlepiej co godzinę. A jeśli macie wyjątkowo zabiegany dzień, postarajcie się chociaż o 2–3 wymiany.
Sałatka śledziowa – składniki
To prosta lista, ale wymaga chwili przygotowań, bo wszystkie warzywa muszą wcześniej zostać ugotowane i dobrze wystudzone.
- 4 filety śledziowe,
- 2 ugotowane buraki,
- 2 ugotowane ziemniaki,
- 2 ugotowane marchewki,
- 3 jajka ugotowane na twardo,
- 2 ogórki kiszone,
- 1 cebula,
- majonez.
Jak zrobić sałatkę śledziową?
Przygotuj śledzie:
Pokrójcie je w kostkę. Jeśli wolicie śledzie z marynaty, np. octowej, śmiało użyjcie ich – dodadzą daniu wyrazistości.
Ugotuj buraki i ziemniaki:
Warzywa dobrze umyjcie, by pozbyć się piasku. Buraki gotujcie w skórce, w nieosolonej wodzie – rozpocznijcie odmierzanie godziny od momentu zagotowania. Duże sztuki mogą potrzebować więcej czasu. Ziemniaki gotują się krócej, około 30 minut. Po ugotowaniu ostudźcie i obierzcie.
Ugotuj marchewkę:
Możecie obrać ją przed gotowaniem lub zostawić w skórce. Zalejcie zimną wodą, gotujcie 20–25 minut, pilnując, by się nie rozgotowała.
Ugotuj jajka:
Najpierw je umyjcie. Zimne jajka wkładamy do zimnej wody, odmierzamy 7–10 minut od zagotowania. W temperaturze pokojowej można układać je bezpośrednio na wrzątek i gotować około 7 minut. Dodatek łyżeczki octu zabezpieczy je przed pękaniem. Po gotowaniu przełóżcie do zimnej wody lub do miski z lodem. Ostudzone jajka obierzcie.
Przygotuj ogórki i cebulę:
Ogórki pokrójcie w małą kostkę. Cebulę – najlepiej domową kiszoną – również posiekajcie drobno. Ostrą, żółtą cebulę warto sparzyć wrzątkiem; jeśli macie cukrową, będzie jeszcze łagodniejsza.
Zetrzyj lub drobno pokrój składniki:
Buraki, ziemniaki, marchew oraz jajka zetrzyjcie na tarce o dużych oczkach. Żółtka najlepiej zetrzeć na drobniejszych. Pamiętajcie, by tarkować każdy składnik osobno, żeby się nie wymieszały.
Układanie warstw:
Na dno miski włóżcie śledzie i posmarujcie cienko majonezem. Następnie ułóżcie warstwami:
- cebulę,
- buraki,
- ziemniaki,
- marchew,
- białka jaj,
- a na samym końcu żółtka.
Każdą warstwę posmarujcie majonezem. Buraki, ziemniaki i marchew możecie też odrobinę posolić i doprawić świeżo mielonym pieprzem.
Chłodzenie:
Gotową sałatkę wstawcie do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu smaki pięknie się połączą, a warstwy staną się zwarte.
Jeśli chcecie podać ją w bardziej eleganckiej formie, wykorzystajcie szerokie szklaneczki i przygotujcie porcje indywidualne. To prosty trik, który robi ogromne wrażenie na gościach — idealne rozwiązanie na święta lub rodzinne uroczystości.
