W polskich lasach kryje się prawdziwy skarb, który bywa niedoceniany przez grzybiarzy. Mowa o maślaku pstrym, zwanym też bagniakiem. To grzyb, który może i nie ma takiej sławy jak borowik czy kurka, ale potrafi zachwycić smakiem i aromatem. Zwłaszcza wtedy, gdy trafia do słoika z zalewą octową. Jeśli marzy wam się spiżarnia pełna pysznych przetworów, bagniak to kandydat numer jeden.
Jak wygląda maślak pstry i gdzie go szukać?
Maślak pstry to grzyb, którego trudno pomylić z innymi, jeśli tylko przyjrzycie mu się uważniej. Ma kapelusz o barwie od żółtobrązowej do oliwkowej, często z charakterystycznymi ciemniejszymi łuseczkami, które nadają mu pstrą powierzchnię – stąd nazwa. Kapelusz bywa śluzowaty, zwłaszcza po deszczu, więc najlepiej zbierać go w suchy dzień albo zaopatrzyć się w chusteczkę, żeby usunąć nadmiar śluzu.
Zobacz także:
fot: KristineRada/AdobeStock
Trzon maślaka pstrego jest smukły i twardy, a pod kapeluszem kryją się blaszki w odcieniach żółci. Bagniak wyróżnia się tym, że rośnie zazwyczaj w dużych grupach. Szukajcie go w lasach iglastych, szczególnie w pobliżu sosny i świerka. Uwielbia wilgotne, bagienne tereny – i właśnie stąd wzięło się jego drugie imię. Jeśli macie mokradła w lesie, istnieje spora szansa, że właśnie tam znajdziecie maślaka pstrego.
Maślak pstry. Idealny do marynowania
Nie każdy grzyb nadaje się do marynowania – jedne robią się gumowate, inne tracą smak. Maślak pstry to zupełnie inna historia. Bagniak ma zwartą, elastyczną strukturę, która świetnie znosi proces gotowania i marynowania. Dzięki temu w słoiku pozostaje jędrny i chrupiący, a nie rozmiękły jak niektóre inne gatunki.
Do tego ma delikatnie orzechowy smak, który w połączeniu z octową zalewą i przyprawami – liściem laurowym, zielem angielskim czy gorczycą – daje fantastyczny efekt. Wystarczy, że raz spróbujecie marynowanego maślaka pstrego, a szybko przekonacie się, że przebija smakiem nawet klasyczne opieńki.
Co ważne, bagniak świetnie wchłania aromaty zalewy, więc możecie eksperymentować – na przykład dodać do octu odrobinę miodu, papryczkę chili czy kilka plasterków czosnku. Taka wariacja sprawi, że w zimie otworzycie słoik i poczujecie smak lasu połączony z nutką kulinarnej fantazji.
Inne kulinarne pomysły na bagniaka
Choć marynowanie to numer jeden, maślak pstry nadaje się również do innych dań:
- Podsmażany na maśle z cebulką – prosty sposób, by wydobyć jego orzechowy aromat.
- Sos śmietanowy z maślakami – idealny do makaronu, klusek czy ziemniaków.
- Farsz do pierogów i krokietów – drobno posiekany maślak pstry świetnie komponuje się z cebulą i przyprawami.
- Dodatek do zapiekanek ziemniaczanych lub makaronowych – nadaje potrawie głębi i charakteru.
- Pizza z grzybami – bagniak jako mniej oczywisty, ale bardzo smaczny zamiennik pieczarki.
- Sałatki warzywne – marynowany maślak pstry pasuje do sałatek z jajkiem, ziemniakami czy kiszonym ogórkiem.
